为什么他们都开始关注毫不起眼的昆虫了呢？因为与家畜和鱼类相比，昆虫是一种更稳定且可持续的食物来源。昆虫的数量非常丰富——对地球上的每个人来说，可供其食用的昆虫约有40吨。而且，昆虫的食品转化率比生长最迅速的家畜都要高，这意味着产生同样多的肉，昆虫们消耗的资源更少，排放出的温室气体也更少。作为一种快餐选择(泰国等国家的人将昆虫当作快餐)，与会耗费大量水资源、破坏热带雨林、吐出甲烷等温室气体的牛肉汉堡相比，昆虫几乎是完美无缺的食物。而且，更重要的是，昆虫也极富营养价值：富含蛋白质、低脂肪、低胆固醇，钙铁含量也很高。
昆虫作为食物只有一个问题：那就是观念。西方人一直认为昆虫很恶心，但是，有些人的态度也在慢慢发生变化。一些富有冒险精神的餐厅，比如荣膺英国《餐厅杂志》全球50家最棒餐厅冠军头衔、素有“全球第一食府之称”的丹麦哥本哈根的Noma餐厅已经开始提供蚂蚁和发酵蝗虫。西方人正慢慢接受昆虫实际上非常美味可口这一概念。
