尽管市场潮流瞬息万变，点心手艺也千变万化，吕师傅坚信“民以食为天”，反对商家只讲利益、不管百姓身体。《心传》中展示的苏州船点造型多样，趣味横生，动物、植物、人物都童真烂漫，栩栩如生。但他宁可用本色，不用化学色素和添加剂。真要上色，他也选用天然材料，如胡萝蔔汁、可可粉、蛋黄等，保持营养、保证健康。他说，每次做点心他都要想?这是“给亲人吃的”，坚守职业道德。另外，无论工艺怎么改良，他都坚守老苏州的传统。正如“子女身上总要有父母的影子”，苏式点心再怎样“百花齐放”，原料多样，工艺创新，万变不离其宗。要保证老字号得月楼的“品牌”，质量和口味才是硬道理。第三，他认为不断试验才能创新。白案师傅既要多学习吸收，提升自己的知识量，又要下苦功夫，师父领进门，修行在自身。
谈到《舌尖2》中拍摄的师徒传承，吕师傅披露，拜师仪式在上世纪五六十年代还有，现在已基本消失了。他本人也并非出身厨艺世家。只因父母“思想传统”，觉得他高考失利后应该学一门保证“饭碗”的可靠手艺，他才成为厨师。他也不愿採用师父、徒弟的称呼，而更愿意说自己带的是“学生”、“门生”、“弟子”。跟他学艺的大多来自安徽、苏北，苏州本地人觉得这个工作太苦太累。学成后，百分之八十的学生可能“换个环境”，从餐馆进入宾馆，百分之二十的乾脆改行。他的得意门生、大弟子如今在负责园区的得月楼分店，而《心传》中出现的弟子阿苗姑娘来苏州两年，已是得月楼的“正式工”了。
《心传》于二○一三年七月二日至六日在苏州拍摄四天，有时在得月楼，有些在平江府的半园。吕师傅对片子的评价是摄影技术好，把他看来很平常的东西拍出了艺术效果。至于内容，他觉得对食材的发掘有意思，古老的传说也有趣，不过很多都没有实物，只是传说，无据可查，反倒是点心手更艺实打实。
《心传》一开头就强调中国烹饪艺术的神秘精深，甚至无法单靠文字记载，不能以科学检测，非口口相传、言传身教、一生修行不可。但从我和吕杰民师傅的访谈来看，烹饪之道，更重要的还是“得鱼忘筌”，仪式、形式并不重要。除了手艺之外，更要紧的“心传”是与烹饪艺术相关的信仰、理念和品格。
无论是大厨还是食客，烹饪者还是享用者，如果每个人都能通过日常的烹饪、饮食活动参与文化的创造，芸芸众生的平凡人生也就有了独特的尊严和意义。 （下）