图：程砚秋、俞振飞《牡丹亭 惊梦》
常言说得好：“物无定味，适口者珍。”我国饮食之道，?重一个“味”字。不过，“众口难调”，对饮食的偏爱和对味的追求常又因人而异，颇难强求。梨园大师们的饮食则别有一番情趣。
著名崑曲表演艺术家?振飞爱吃甜，这与他是苏州人有关。但他爱甜食有点过了头。他吃咸味的肉?要蘸糖，这还算正常，令人不解的是他吃清炖排骨汤，竟要求放糖！还有吃蛋炒饭，竟要拌上果酱！通常，营养学家告诉我们，糖虽可口却不宜多食，成年人对糖的摄入以每日五十克为度。?振飞显然是个例外，他终年九十二岁，算是高寿之人，究其逝世的病因，也不曾听说跟他一生嗜糖有何瓜葛。
跟?振飞爱食糖相反，京剧界有名的“四大鬚生”之一谭富英却不吃甜食。即便喝牛奶、豆浆，他从来都是放盐不放糖。至于所食糕点，也是梳打饼乾、牛舌饼之类南味咸点。平时，谭富英吃东西不怎么挑剔，他喜欢吃嫩软滑的海味菜餚，如“红烧乾贝”、“清炒虾仁”、“?烧海参”和“砂锅鱼翅”等等。他也喜欢饮酒，多以黄酒（绍兴加饭酒）为主，每餐可饮斤许，偶尔亦用“白兰地”来换换口味。
麒派艺术的首创者周信芳。周信芳从小爱吃肉，每顿饭都离不开肉，除了肉，蔬菜一概不吃。他这是天生的特性，倒不是后天环境优越养成的。他出身贫苦，父亲是个不走红的演员，为了供应儿子肉食的需要，只能自己节衣缩食，幸好周信芳七岁登台，经济略有收入，十三岁便红了，成了角儿。自然吃肉不成问题，就这样吃了几十年。这样奇特的偏食也没有对他健康产生什么严重影响，活到八十二岁，也可称得上是长寿了。
梅兰芳生活一向极有规律，喜欢清淡的饮食。平时爱吃北京风味菜餚，如爆三样、麻豆腐、熬白菜、滷肉丸子等。他有个上海老妈子，做菜精緻，尝过其烹製的狮子头、八宝鸭、咖喱鸡等菜的人，无不称其手艺不俗。梅兰芳很能节制饮食，从不过量。每顿饭后必食梨与苹果等水果，以保护嗓子。
梅兰芳平时滴酒不沾，而程砚秋喝酒可称“海量”，他能喝一瓶白兰地照样上台唱戏，令同行瞠目。不过程平时饮酒从不讲究菜餚，一碟花生米，几块豆腐乾，都会吃得津津有味。演戏之前一般尚能克制；一旦散场，他非大荤不饮。夫人就为他准备白斩鸡、狮子头等。程食量极大，红烧肉一顿能吃半碗。四十年代时，一次朋友设宴，程砚秋吃了一隻红烧肘子后还吃十隻鸡蛋，吓坏了同去赴宴的朋友。
四大名旦中尚小云是最讲究口福的美食家，对家厨要求之高近乎苛刻。选料必须上乘，火候要恰到好处。他最爱炸酱麵，调料浇头也极为讲究。尚爱喝汽水，且一定要上海正广和的沙士。每年暑间，他总特地託人从沪购运至京。尚还深嗜甜食，对冰淇淋、果子乾（柿饼掰碎沖冷水加杏乾、嫩藕片）百食不厌，每顿饭后总要吃鲜奶油蛋糕。遇有演出不吃晚饭，演出后再开盛宴。
荀慧生对饮食却从不挑剔，但口味趋甜，连炸酱麵、水饺都要放糖。最喜各地风味小吃，每逢南下演出，则对江南名菜“醉虾”从不放过。荀慧生有酒量，但不喝白酒，喜的是金奖白兰地与绍兴花雕，总是一人细酌慢饮，黄瓜、豆芽菜、青豆亦能下酒。
“南麒北马”的马连良烹饪技术很高，自己能动手做菜，拿手菜是“芙蓉鸡片”。因是回族，偏爱牛肉，如烤牛肉、牛肉煎饼、牛肉馅饼等。但他牛奶却很少喝。京味的涮羊肉，他也爱吃。据说上海开埠以来第一家清真馆子，还是马连良的二伯马春桥随“马家班”赴沪演出时首创的呢！
文武老生谭元寿嗜烟酒，他一天吸烟近两包，白酒也是每日必饮。不但?蒜照吃，而且尤能吃辣椒。无论是生拌、油炸或是辣椒油他都喜欢。如果没有辣椒佐味，则觉得缺少点什么。他偏好牛羊肉的菜餚，喜欢去“鸿宾楼”等清真馆，也喜欢海味製作独到的山东菜馆。他主食偏好烤货的麵食：烙饼、烧饼等。他酒量大，且能多饮多吃。谭元寿每天清晨饮一杯花茶，而后则一天都是饮用凉开水，一年四季均是如此。他白天不吃水果，晚上临睡前吃点多汁类的水果：橘子、鸭梨等。