“舅老爹来啦││楼上请！”
那天我到秋李郢出礼，一个远房侄儿结婚，席间刚一坐定，就听到楼下治客在叫。
侄儿家有两层楼房。宴席就设在家中，楼下放四桌，楼上放一桌。楼上一桌是主宾席，留给贵宾或者家中至亲长辈坐的。听到叫声，我这才发现，靠近家堂面朝外的“上席”是空的，原来是留给“舅老爹”的。
“舅老爹”是老娘舅，威望高，有话语权。一家人都得看他的脸色，别惹他不高兴。这一点，操持整个婚礼饭局的治客自然小心。他一面吆喝，一面亲自在前面带路，引舅老爹上楼。如此礼遇，舅老爹心生喜悦。他刚一落坐，治客的又转身下楼，问记帐的舅老爹是否出了礼记了名姓，如一时还没上帐，便要吩咐记帐的把礼簿的第一页给空出来，这第一页的礼簿也如同席间的上席，是留给舅老爹的。治客的会考虑把客人安排妥当，不能出半点纰漏。
乡下宴席多在家里操办。家里地方小，也放不了几桌的。出礼人多，自然坐不下，多摆“流水席”。自晌午始，一直摆到夜间不息。这么多人吃饭，总得有人操持才是。“治客”就是操持这场饭局的主事。
流水席如流水。然而，谁都想坐头幕席，早吃，尽享口饴之福，一旁等待总有尴尬，飢肠辘辘难忍，菜香酒味也诱人垂涎。往往人多位少，引起坐席争抢也是常有的事。调停此事颇难，也最能考究治客的能耐。治客的腿快，嘴勤，眼也活络。他会安排年老者、外地客人、尊贵客人坐头幕席的。当然，席间遇有生面孔，治客的也不会忘了向主家了解此客的身份，好作出妥当安排，免得有所怠慢。没有坐上头幕席的人总是不悦，治客的就一一递烟，一面扮一张笑脸说?“人多包涵”之类的话，一面让人安排给客人倒茶，这会，治客的像是自己做错了事似的。
治客不只治人，也管菜。菜品格局治客的要拿主导意见。几荤几素，几炒几烩，双鱼双肉，红肉还是白肉，甚至肉里要垫多少粉等主家也多与他商量。治客的听听主家的意见，其实，也多是治客的尽了礼数，主菜单多半还是治客的自己做主。主家的家底是否殷实他都瞭若指掌。不过，鸡鱼肉蛋这些大菜是一定要有的。荤菜也不能少。玄机就在这粉上。“十碗大菜九碗粉”，要是家底薄，做菜时就多用熟粉块垫底。譬如在粉块上放几片红烧肉片，那这主菜就是一道红烧肉，在粉块上敷些鸡丝，那这道主菜就是鸡。这垫底的粉块多少也多靠治客的自己拿捏。自然，他也会把这商量好的结果跟锅上的大厨做个交代。
“油?││油?！”
大菜上桌治客的也不消停，他扯?嗓子喊。食客一听“油?”，也顿时来了精神，都知道肉上来了，叫人避让，小心碰了碗，油沾?衣服。其时，人们也多寻?治客的喊声，举箸等待，往往肉一?桌，七八双筷子一同伸出碗里。这也是治客的想看到的局面。要的就是热闹劲，哪里只能闷头吃饭喝酒。
席散，治客的多是盛一碗粉汤，在一边扒几口饭了事。他又累又乏，嗓子起火，一天的流水大宴，场面属于食客，自己倒是没时间动一下筷子。当然，主家不会忘了揣两盒烟在他衣袋里，算是对治客的犒劳。