北京有机农夫市集起初是一个由几位外国艺术家发起的艺术项目
从农场到餐桌的信任模式
“有机食品”是一种国际通称，是从英文organic food直译过来的，这里所说的“有机”不是化学上的概念，而是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的，产品符合国际或国家有机食品要求和标准，并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
严格意义上来说，有机产品需要来自于有机农业生产体系，就是在未被农药、化肥、污染过的原生态土壤上进行的有机种植，以最接近自然的方式生长，并且在生长过程中绝不使用人工合成化合物、化肥及转基因技术等，在加工生产过程中也没有任何人工合成化学成分，从加工、生产、包装整个过程都符合环保和健康原则。国际标准的有机认证需要每年由第三方认证机构从种植、加工、生产、制造到成品批发的全过程进行评审。
而在北京有机农夫市集上，只有一小部分产品是经过有机认证的。因为资金短缺，虽说是“有机”市集，但这个“有机”并没有得到第三方认证。负责人常天乐介绍说，参加市集的农户大多是认同有机理念的独立中小规模农户，由于种植成本高，很多农户在市集上经营其实只能达到收支平衡，与大型有机农场不同，小农场没有任何补贴，就连运输成本也要由农户自己承担。“一个小农场的每个品种都认证下来差不多要几万元，由于认证过程复杂、费用较高，很难获得认证资质。”常天乐说。因此，市集组织者对于农户的选择上还只是建立在组织者与农户之间“感性认识+理性技术考察”的层面上。
北京有机农夫市集选择合作的农户一般经过这样的过程。首先，市集组织者要和农户认识，了解他为什么要做有机农业。“做有机农业的人一般都会有些想法和理念在后面支撑着他们，我们要做的就是去听他们的故事，然后去判断这个人值不值得信任。一般来说，这个人如果纯粹为了钱去做的话，这中间作假的几率可能性就会大。”组织者这样描述他们的判断标准。
在对农户有了初步感性认识后，市集就会派人去农庄进行“理性技术考察”，看他们有没有技术方面的支持，整个有机种植、养殖的状况如何。这个过程中间，市集也会组织农户之间的相互串门和监督。“农户一般都比较有经验，他们去看，就知道对方种植水平是怎么样的。”有时候，市集甚至会安排消费者直接去农场参观种植过程。这种深入的了解和直观的认知也使得消费者对于有机农业的信任比所谓的第三方有机认证来得更加密切，一种从农场到餐桌的信任模式也渐渐成熟起来。
