丝路明珠“敦煌宴” 推广民间“接地气”

2015-05-12 14:36:03|

来源：大公网|

　　敦煌菜除注重“视觉美”以外，还讲究自然之色，调味则以五香奇特、五味见长，且敦煌烹饪调重视时序论的原则，即“调和饮食滋味，要合乎时序，注意时令”，如民间流传的饮食谚语中的“冬不喜瘦，夏不喜肥”；同时，敦煌菜崇尚现代健康理念，秉承绿色、清淡，菜肴的可食性和艺术性兼具。

　　据了解，《敦煌盛宴》是根据敦煌出土的《食疗本草》来指导敦煌烹饪，使敦煌烹饪“药食同源”，除病强身。并将敦煌画中的色、形之美引用到菜点的构思与创作上，使敦煌艺术与实际相结合。同时，在敦煌餐饮礼仪上，借用莫高窟壁画中侍女姿态，给人以礼堂上的审美享受。

嘉峪关魏晋砖画上食图

　　来甘肃，不吃“敦煌宴”吃什么？

　　现代烹饪专家们在敦煌遗书、敦煌壁画、敦煌简牍及敦煌考古发掘中，发现相当丰富的饮食、烹饪方面的珍贵材料。1984年，时任中国铁道部兰州铁路局厨师的赵长安（现任甘肃敦煌学学会饮食文化研究中心主任、敦煌菜研究中心主任）说，当时受敦煌莫高窟出的养生配方“神仙粥”启发，开始研究敦煌菜。历经30余年的钻研，赵长安将敦煌菜在继承的基础上进行创新，甚至是创造。现在，“敦煌菜”作为中国新八大菜系之一备受世人关注。