此后，管家的职责一点点累加，直到维多利亚时代的英国，英式管家可谓达到了巅峰，职责包括统合指挥所有的仆役以及管理家庭收支。从仆役的雇用、食品与日用品的管理与采购等事务，到教育和慰劳仆役的工作，都由其负责。贵重物品的管理与正式文书的制作也是他们的工作之一。总之，维护雇主的名声与确保家庭生活的舒适等重责大任都落在他们的肩上。
管家行业里流传着这样一个故事：曾经有一位管家跟随他的主人来到印度，在一次户外的盛大餐会上，站在主人后面的管家被一个男佣告知，一只老虎正向他们走来。于是管家轻轻地走到主人身后，缓缓地俯下身子，在主人的耳边小声说：“尊敬的主人，恕我打扰，我能借用一下您的长枪吗？”当人们听到一声枪响后，管家继续用优雅的语调说：“大家请继续用餐，先前发生的事一点儿痕迹也不会留下。”
正如《唐顿庄园》里面的管家卡森先生，管家除了为主人解决各种麻烦事之外，还需要深谙乡间庄园生活的各种繁文缛节。他必须严谨、忠实且服务周到。卡森先生管理着一支包括女管家、厨娘、司机、贴身男仆、贴身女仆、客厅女仆等仆人组成的家庭服务队伍。
一般来说，英国每个乡间别墅约有30～50个房间，甚至也有三百多个房间的。为了维持基本的生活，必须雇佣为数不少的仆役。在1861年出版的《毕顿夫人的理家守则》以及原本是仆役的亚当斯夫妻所撰写的《奴仆大全》这本参考手册中，都对收入与相对雇用的仆役人数进行了讨论。应当雇多少名仆役才能符合自己身份地位的问题，是维多利亚时代的人们相当感兴趣的话题。
在18世纪和19世纪的英国大宅子中，往往有数十名仆人，其中包括管家、二管家、女管家、厨师、贴身男仆、男仆、贴身女仆、厨房女仆、洗刷女仆、清理女仆、扫地女仆、马车夫等等。
在如此多的家仆中，地位最高的当属管家，《毕顿夫人的理家守则》一书告诉我们管家年薪在40~80英镑之间。当时会雇佣仆役的阶级，他们的最低年收入大约为150英镑左右，从这个角度来看，管家是一种高薪的职业。他们的服装是特制的，同其他男仆有所区别，好的英式管家一贯整洁，浑身上下都是干净利落的，而且还有自己的休息室，通常是个虽小但很舒适的房间。
不过，并非所有英国贵族家庭中的管家都有大把男仆可以“管”的。在维多利亚时代，家仆中大部分是女仆，而女仆往往是由一名女管家来负责管理。到了1880年，英国女仆人数已是男仆的20倍多。到了维多利亚时代末期，宅内男仆已变得稀缺和昂贵，因此某种程度上成为了财富的象征。只有在非常大的宅子里才有分工不同的男仆团队。比如“唐顿庄园”里，除了管家卡森先生，还有伯爵先生的贴身男仆贝茨先生、男仆托马斯和威廉等等；而在较小的宅子里，管家一人可能就要“身兼数职”，比如希布登庄园中，管家曼斯菲尔德先生就要同时担当管家、贴身男仆、男仆以及马夫等职位。
管家在衣食住行等方面都要事无巨细地安排。以晚餐为例，晚餐开始前，管家会用尺子量每一副餐具摆放的位置。蜡烛的长短，餐巾的折叠，鲜花的多少，灯光的明暗程度，都要严格地一一检查。晚宴上菜由管家带领男仆进行，管家会站在主人的身后，密切注视餐桌上每个客人的举动，保证大家能够毫不失礼地用完晚餐。餐后的酒会，管家会拿着酒穿梭在宾客之间，保证他们的酒杯不会空着。客人休息之后，管家还得布置明天的活动。
