中国人重视对土壤中有机质的维系。红色苜蓿是在秋季收割了水稻之后播种到田里的，在稻田被犁耕的时候它们就已经成熟了，并且能埋在土里作为绿肥。平均每英亩田里施用的绿肥约6~7吨，其中包含有37磅钾、5磅磷和58磅氮。图为江苏的农民正在运河收割水草制作绿肥。
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