“好吃不过饺子，好玩不过嫂子。”吴宗宪对此话还作过“解构”：嫂子卖饺子，皮薄馅多滋味好；嘴里面吃的是饺子，心里面想的是嫂子。实在好吃耶。
俗语有点荤。之于美食，荤更有味。要是饺子是鸡蛋饺子，“实在好吃耶”“讲在点子上”了。
“讲在点子上”就是说中要害的意思。
鸡蛋饺子“实在好吃耶”那是真的，它是饺子中的极品。
鸡蛋饺子“色香味”三字佔尽。饺皮因为是鸡蛋做的，煎好后色质金黄，没有退尽的油渍泛?些微的光亮，显出典雅与不俗，叫人垂涎。略带褐色的斑点，散发?烟火烤过的香味。鸡蛋饺子有多好吃，我奶奶说放嘴里连舌头都能一块儿嚥了。
鸡蛋饺子与普通饺子的最大区别就在于饺皮的不同。
做鸡蛋饺子皮用铜勺最好。铜勺传热快，勺底部位小，恰巧兜得住馅。勺放煤气灶上，滴少许油。勺热，将搅匀的蛋清蛋黄倒入勺中，晃动勺子，放入馅，待鸡蛋皮外焦内嫩的时候，迅即将蛋皮四边相合，一隻鸡蛋饺子便成了。
做鸡蛋饺子要掌控好两个环节。一是火候，火小皮不成型，自然做不成饺子。火大了里外都焦，蛋皮黏合不到一块；二是勺内油要适度，见油油不淌。油少了蛋皮黏勺，蛋皮易碎，油多了蛋液不黏勺，跟馅混一块了。
做成的鸡蛋饺子只是个半成品。皮熟馅不熟。馅有肉末，放些?菜青菜香菇什么的均可，再拌上?、薑、胡椒、味精之类的佐料。凡是能包饺子的馅，做鸡蛋饺子的馅也成。
做好的鸡蛋饺子要烩。高汤最好。汤内根据自己喜好，放木耳、笋、青菜、黄花菜、蒜花和各种菇类边菜均可。一大碗杂烩，边菜虽说很多，也讨食客的喜欢，但主角依然是鸡蛋饺子。鸡蛋饺子为杂烩撑了门面。鸡蛋饺子是待客的上品。自然，一碗鸡蛋饺子上桌，也为主人挣足了面子。
拌馅，做蛋皮，备料炖烩，做鸡蛋饺子很是烦杂。尊贵的客人上门才做鸡蛋饺子的。虽说如此，过去江淮一带的人家每家都备有一把做鸡蛋饺子的铜勺。
那天周末接到父亲电话，要我们兄妹几人都回家吃饭。过了一会，父亲又打来电话，说“回家吃饺子”。饺子哪里稀罕，但父亲的再三叮嘱叫我们疑心家里会有其他什么事情。我们兄妹几个互通了电话之后决定都“回家吃饺子”。到家一看，一桌的菜。还有就是父亲端上桌来的一大碗杂烩鸡蛋饺子。父亲虽说也坐在桌上，但他并不吃，不时地向我的女儿和我的侄儿们的碗里搛鸡蛋饺子。搛过之后看?他们吃，好像看?比吃?还津津有味。
只是吃饭，并无他事。待我们离席要走的时候，父亲叫住我们，要我们每人都到厨房拿盒煎好的鸡蛋饺子带回家。怪不得母亲在厨房忙?没有上桌吃饭。父亲嘀咕，为准备这一桌饭和这五份鸡蛋饺子，他们早上五点钟便起身忙了。我们怪父母太辛苦，家里人哪有那么客气的。父母依旧喜滋滋地笑。
想想也不能埋怨父母。在老人心里，家里的孩子，哪个不是贵客呢。
