肉类采购量几乎减半
赵振中介绍，该食堂目前午餐为6个热菜搭配几样凉菜，主食有米饭、馒头和窝窝头。一般每种菜品采购40斤，而两年前这一数据超过60斤。昨天中午的肉菜为腔骨和蒜苗炒肉，其中腔骨是近期首次提供。“买了80斤，还剩下近20斤晚上吃。”晚上一般有30名员工因加班，在食堂吃饭，晚餐热菜数量减为四种。“除了要煮的菜，炒菜我让师傅分四拨炒，看见没什么人了就不炒了，保证菜基本上都能盛完。”
北青报记者在食堂内观察发现，多数员工盛的是三样热菜和一样主食。玉米棒子和掺了芹菜叶的窝窝头，在所有菜品中最受青睐。“以前一顿饭吃140斤腔骨，每个人夹两三块，现在很多人不吃了。”因饮食结构改变，不少人更注重蔬菜和粗粮，几年间该食堂腔骨等肉类的采购量几乎减半，所花费的采购费用也得以大幅降低。
对话
我们是管餐厨垃圾的不管好自己说不过去
对话人：市市政市容委宣传处处长王清文
北青报：自己机关的食堂用监控探头治浪费，初衷是什么？
王清文：我说句不好听的，我们自己是管全市的垃圾的，自己机关的餐厨垃圾减量和分类都做不好，那就说不过去了。
北青报：青年干部每天值班站岗，没吃完的让人家坐回去继续吃，遇上领导干部怎么劝？
王清文：我们其实从2010年就开始提倡节俭，大家的习惯确实养好了，吃多少取多数，宁可多取几次。还在剩饭剩菜的，可以说基本上是外来开会的或者新来的聘用员工。
北青报：食堂的餐厨垃圾减少，除了监控的约束力，还因为什么？
王清文：我觉得是大家的饮食习惯变好了，从以前的吃饱、吃好变成吃健康。
文/本报记者 周敬启