[旅游] 港六处尝初夏抹茶的好去处（6/9）

KJ芭菲 $43（b）

　　Kitchen J的招牌甜品，透明杯子里有抹茶味蛋糕、抹茶雪糕，另有糖渍栗子和粟米片等，浇上抹茶酱，口感味道超缤纷。

　　可塑性高

　　抹茶除了可泡成茶汤喝，日本人亦爱将之做成饮品和甜品，为甜点加添茶香之余，亦可中和甜腻感。不过在香港，只有高级餐厅或有要求的厨子，才舍得用贵价抹茶奉客或入馔，每位厨师在选料与配搭都有不同主张。传统日式甜品专门店弥月屋的厨师，便用福冈八女区出产的八女茶炮制甜品，爱其甘口带点点苦涩，配忌廉做抹茶酱或制成寒天，芳香也不易被甜味抢去。而 black n white 的朱古力达人古师傅则觉得抹茶与黑白朱古力最夹，配白朱古力，他会选普通抹茶，配黑朱古力则选最高级的抹茶，茶香才能与可可香相得益彰。此外，川善茶居的泡茶达人 Sinmei 则主张简单就是美，选甘涩味适中的鹿儿岛抹茶，简单地制作茶味蛋糕和曲奇，品尝最淳朴的茶香。

　　请教过各位达人，炮制抹茶饮品和甜品其实不难，重点在于泡茶温度。必须以大约摄氏 80 度泡茶，并打至起泡，这样抹茶的色香味才最突出。

　　绿茶与抹茶有何分别？

　　茶农每年在采摘绿茶前约 3 星期，会在绿茶上铺一块 98% 不透光的网布，日本人称为 Kabuse Net，作用是令绿茶减少接触阳光，产生抗氧化物质和养分，并令色泽加深，是为抹茶。采摘时挑选最幼嫩部分，也是茶叶尖的嫩芽，先经蒸制和风干，再去除叶子上的幼纹，制成茶叶碎片，令质感柔软；最后以石磨将茶叶磨成粉，据讲每小时只可磨出约 30 克的抹茶，由于质感幼细，泡出来的茶比一般绿茶更香更滑。