[美食] 春节吃香港特色美食深井烧鹅（1/4）

　　深井是特殊的烧烤方式

　　广州长洲与香港新界都有叫深井的地方。所谓“深井”，其实是一种特殊烤炉形式，在地上生生挖出一口干井，下堆木炭，井口横着铁枝，烧鹅就用钩子挂在这些铁枝上，吊在井中烧烤。由于井是在地里挖的，周围都是泥土，在这种深井中烧鹅，由于炉质构造特殊，炉温均匀稳定，因此，烧出的鹅肉丰腴甘香，味道润美。如今的烧鹅，多在特制的明炉烧制，味道不逊深井。

　　香港的烧鹅多选清远黑棕鹅，雌鹅因脂肪肥厚甘润为上品;烧制过程也较复杂，整鹅净处理后，将秘制香料酱和少许盐分填入鹅肚缝好，再用多种香料煨制的热卤淋烫外皮，过冷晾干后，挂烧炉里烧制45分钟左右方可出炉。香港烧腊店烧鹅曾被美国《幸福》杂志推荐，在全球，有港人的地方就有烧鹅。