番茄咸菜煮花蛤

　　食家品评：

　　番茄咸酸菜煮蚬是一新口味的醒胃组合，清鲜的番茄与咸香的酸菜烘托？蚬的鲜冶，成就出乎意表的奇美的滋味。

　　名厨制作：

　　材料：（4位用）番茄1斤，咸酸菜4两，花蛤1斤，姜2片，白椒粒1茶匙。

　　调料：幼盐半茶匙

　　做法：番茄连皮1开4，咸酸菜切厚件洗过水；花蛤略拖过开水检出未开口的死花蛤。锅注清水烧开，放入咸酸菜，姜片，白椒粒，番茄半斤，煮10分钟，再放入番茄半斤，下花蛤，调入幼盐，试味后便可食用。

　　☆花蛤是大蚌、或是黄沙蚬同类，花蛤要拖水是要挑出死蚌，或只是含大堆沙泥的空蚬。活的花蛤经开水煮过便会张开蚌壳，不开口的是废物，定要拣出丢掉。

　　食疗功效：

　　番茄微寒：有清热生津利尿的食疗功效。中医认为它有健胃消食（助消化）及平肝的作用。甘酸的番茄，配合少许咸菜，风味别具，是夏日开胃配搭。花蛤属蛤蜊，味咸性寒，有滋阴、利水、止淋的食疗作用。此馔可作为夏季清热养阴之食疗佳馔。