咸猪骨绿豆酿莲藕

　　食家品评：

　　莲藕汤是消暑妙品，加上绿豆的清香、肉骨头的咸鲜滋味更如锦上添花，别错过那煲够火喉莲藕酿绿豆，粉糯绵香另有一番滋味。名厨制作：

　　材料：（4位用）猪筒骨2斤，莲藕2斤，原粒绿豆2两，陈皮1角，姜2片

　　调料：幼盐2汤匙

　　做法：猪筒骨1开2，幼盐腌2小时，出水备用，莲藕顶部切厚件一刀，留后用，把浸洗过绿豆灌进莲藕孔内满至七成，封回莲藕顶部厚件，用竹签（或牙签）穿连，固定原状，锅注清水烧开，放入咸筒骨，酿莲藕，陈皮，姜片，中火煲2小时，取出酿莲藕拔走竹签，把莲藕切厚件，放回汤汁中便可供食。

　　☆酿莲藕的绿豆，必须浸水半小时才可酿制，不然绿豆塞在莲藕中烹煮时发硬，像未煮熟，（生骨）的感觉。咸筒骨要出水，不然会过咸。

　　食疗功效：

　　莲藕配绿豆，是粤人夏季汤水的常用搭配。绿豆清暑祛热利湿；莲藕（熟藕）健脾开胃、止泻固精，是夏季清补佳物。加入咸猪骨，更有坠火滋肾的食疗功效。这健康美馔可汤可菜，有益实惠。