香荽榄角碎煎酿豆腐

　　食家品评：

　　煎酿豆腐看似平凡，但讲究起来却不简单。鲮鱼胶是风味高下的决定性关键，选料、搅挞半点也不容马虎。吃到一件软滑中带柔韧弹牙口感的煎酿豆腐殊非易事。名厨制作：

　　材料：（4位用）板豆腐4件，榄角碎1汤匙，葱花1茶匙，芫荽碎1茶匙，鲮鱼肉胶3两。

　　调料：生抽1茶匙，清水2汤匙，绍酒1茶匙，生油1汤匙

　　做法：豆腐1开2，用茶匙挖出中央豆腐小块，鲮鱼肉胶酿进内，平镬烧热注生油，放入酿豆腐煎香两面，把榄角碎？花芫荽放入镬中爆过，再把生抽调清水绍酒注入烧开，上碟供食。☆每当平镬煎烹食材，想要烹得色泽金黄透香，谨记当食材煎至透出水分（见水沟油），即要倾出水油，重新注入生油续煎才达香口效果。

　　鲮鱼肉胶在鱼档买现货便可不用回家大搅一翻。

　　食疗功效：

　　夏季常吃豆腐，有清热解毒、润燥生津的食疗益效。中医认为，豆腐有清火功用，对肺热黄痰、咽痛、胃热口臭和便秘者皆宜，水土不服，皮肤痕痒、皮疹者，每天食豆腐，有良效。豆腐与鲮鱼肉作配，则有健胃之功。芫荽性微温，但亦能清热利湿。