曾几何时，社会上流行一种“酸硷体质说”，把酸性体液说成是百病之源。醋味是酸的，多吃会否影响人体体液的酸硷平衡呢？于是喝醋养生的新潮被当头一棍地打了下去。
事实上，“酸硷体质说”并不成立。医学研究证明，人体内的各组织系统本身都能调节和控制酸硷平衡，同时血液中有各类缓冲物质，也确保正常人体内各种体液，都符合它们所需的酸硷标准。将食物划分酸硷，用以判定对人体酸硷度的影响是不科学的，因为一种食物往往含有多种化学成分，摄入体内经复杂的酵素作用后，会产生多种不同化学性质的代谢产物。如进食前的食物PH值大于七属硷性，但经过胃酸的洗礼，顷刻间就变成酸性了；但也有些食物如醋虽然是酸味的，但在入口之后，与人体内的胃酸发生反应，却生成了硷性物质。
“食物是不可能改变人体体液酸硷度的”，此一拨乱反正，使酸味醋得以“平反”。再细细寻味酸醋的好处和功效，不禁?人唏嘘。
《本草纲目》就有记载，“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药”；现代医学发现，醋使血管内良性脂蛋白质增加，从而抑制脂质附?而使动脉硬化；现代女性青睐醋，是因为它能抑制一种叫做过氧化脂质的物质，能令皮肤常葆青春。
醋的其他功效，实在是不胜枚举呢。