蟹肥时节谈吃蟹，虽然螃蟹长相丑恶，但古来吃蟹知识已甚为丰富。
我们现时蒸蟹只知落紫苏叶，独沽一味，以前却变化多端，例如宋代食家林洪，他所著食经《山家清供》教我们用拌有芹和?的酒和醋来煮蟹，据他说这煮法最能保存蟹的原味 。蟹脐向上放好，直煮到黄膏凝结时，便一隻隻的取出来，吃时加醋与柚子同吃，便能够充分发挥出蟹的原味来了。
以柚或橙与蟹同吃，似乎是古人的重大发现，如今已被遗忘了。元代画家倪云林在《云林遗事》有此食法：用生薑?紫苏叶?橙皮?盐和蟹同煮，吃时用捣烂的柚皮放入醋内伴吃。据说蟹香和柚香，最是结合得天衣无缝。
古人很喜欢蒸蟹膏，其一食法是把新会甜橙挖去一半果肉，纳入蟹膏之后，再把整个柳丁隔?酒和醋水蒸上一小时，既熟，加入一些浙醋和盐调味，拿小汤羹匙取食，这时慢嚼凝膏，轻尝橙液，滋味无穷，有张宪诗为证：“红膏溢齿嫩乳滑，脆美簇簇橙丝甜。”
再说回林洪的《山家清供》，其中一法“蟹酿橙”，似乎很妙，造法：先把硕大的橙（或柚子）削去它的顶，挖出果瓣，只留下些小果液，然后将蟹塞进去（也有只放进蟹膏），再把削下的果顶盖上，恢復橙（柚）的原状，放入蒸笼内，用下了菊花酒和醋的水去蒸，蒸到香气扑鼻时拿来吃，林洪的评语： “既香而鲜，使人有新酒菊花香橙螃蟹之兴。”这“有新酒菊花香橙螃蟹之兴”亦成后世名句，但凡讲到中秋重阳蟹肥时节，必提及同样应时的菊花和香橙（柚），再加上新酿美酒上市，整个配套就是魅力无法挡，教人食指大动了。
