在近年的通货膨胀中，鸡蛋的涨幅恐怕是最小的了。如果你到菜市逛一圈，可以发现，鸡蛋仍维持两年前的价格。为什么？其中一个主要原因是太多的人对鸡蛋存在偏见，似乎鸡蛋是一种垃圾食品：它本身不含或少含碳水化合物，维生素C等营养，最要命的是反而含高胆固醇，胆固醇是令人闻风丧胆的。
其实这是一种偏见，由于记载中蛋黄含胆固醇，而蛋白几乎不含胆固醇，因此有家长给孩子吃蛋时，往往摈弃蛋黄，只给孩子吃蛋白，这又是对食物的一种极大的浪费。
鸡蛋的胆固醇同人体血液中的胆固醇之关系，用一个简单的比喻“井水不犯河水”即可说明。其理由有三：一是人体内的绝大部分胆固醇是由人体自行合成，製成血液胆固醇的原料，取之食物中的饱和脂肪和反式脂肪，而鸡蛋含有的饱和脂肪极低。二是人的身体机能可对胆固醇实行平衡，即是说摄入胆固醇的量多时，体内合成量就会减少，多馀的胆固醇也会自行代谢掉，以作调控。三是蛋黄中含有丰富卵磷脂，是一种强而有力的乳化剂，能令食物胆固醇和脂肪颗粒变细，亦可降低低密度脂蛋白（LDL，又称坏的胆固醇）。
鸡之初，其营养全部囊括在蛋之中，其所含的氨基酸比例也最适合人体生理需要。一般成人每天吃一个鸡蛋绝不为过。
