玉佛寺净素月饼开炉 手工制作保持“儿时口感”

　　大公网8月14日讯（记者 孔雯琼）中秋节前的一个多月时间里，正是“月饼大战”争夺市场之际，记者获悉，今年玉佛寺净素月饼已正式开炉生产，不同于时下层出不穷的奇葩网红月饼，该款月饼多年来始终坚持古法手工制作，为的就是可以将“小时候的味道”保留下来。不过，今年受到原材料和人工成本上涨因素，月饼的售价会每只涨价5毫，但相较动辄数十元一个的网红月饼，净素月饼依然是保证了亲民价格。

玉佛寺月饼厂负责人陈明介绍月饼的手工制法（大公网记者孔雯琼摄）

　　记者采访玉佛寺月饼厂负责人陈明了解到，净素月饼自生产至今，已经有三十多年的历史，从原本只是面向信徒供应的月饼，因为口碑相传，逐步为更多的客户消费者所接受。不同于市面上大多数月饼，净素苏式月饼一如既往地沿袭传统古法工艺，从选料、捏馅、烘烤等一系列工序纯手工制作，所以不少消费者都表示和儿时吃到的月饼，是同一个味道。

　　陈明表示，尽管市面上各类月饼很多，但玉佛寺净素月饼每年都可以吸引到新顾客从而保持产销量的每年提升。作为净素月饼，玉佛禅寺净素月饼不用黄油起酥，不喷酒吊香，确保月饼散发食材烘烤后自身自然香味，但也正是因为坚持纯手工制作，加之原材料的涨价，今年每个素月饼会有5毫的涨价，相较市面上其他月饼依然不算价高，且相对于机械制作的苏式月饼，手工制作的月饼口感更为上佳。

月饼的手工制作工艺可以保持“儿时口感”（大公网记者孔雯琼摄）

　　另据了解，目前市面上每年都会诞生很多“网红”月饼，不少食品界人士对此却并不认同，有人坦言月饼还是要符合食材的规律，有些创新只不过是将餐桌上的菜肴包入馅料，这样的效果只能热门一时，却无法有持久性，就算创新也要坚持食物原有的根本特点。

　　据悉，玉佛寺净素月饼也创新出十几种口味，但从销量来看，五仁、黑麻等传统口味依然是“金字招牌”，由此可见，消费者依然认可传统的月饼，都表示怀念“小时候的味道”。