国家食安专家广州开讲 支招饮食防忽悠“秘籍”

国家食安专家在广州科普讲堂开讲饮食防忽悠“秘籍”

　　大公网8月1日讯（记者 方俊明）随着内地民众生活质量的提升，日常饮食困惑增多，互联网传言的美食“招式”亦五花八门。曾任国家食品安全风险评估中心风险交流二室主任的钟凯博士现身广州“安安有约—食药科普大讲堂”，开讲《你不知道的饮食防忽悠秘籍》，粉碎了现时活跃于网络的不少食品安全谣言。

　　为民众日常各样“吃”解惑

　　“保质期的实质是企业对产品做出的承诺，食品保质期并非越长就越安全也并非越短就越安全，但有些消费者认为保质期长食品因为防腐剂添加的多所以不安全。”钟凯在讲座中提及的饮食防忽悠“秘籍”，涉及到民众日常各样“吃”的疑惑。他说，人体的PH值大概在7.35左右，一般情况下人体的PH值是非常稳定的，并不存在所谓“酸性体质、喝酸醋会得癌症”的说法。

　　吃催熟的水果不会使人早熟

　　钟凯还认为，防腐剂也可以被称为“保鲜剂”，不添加防腐剂的食品只是因为该食品禁止添加或不需添加，并非其比别的食品更加安全。至于包括芒果、榴莲、香蕉等催熟的水果会否使人早熟，“其实不会，催熟的气体是乙烯利，但它并不会对人有影响”。

　　网上野生蘑菇识别方式都错的

　　“南方很多地方都有野生蘑菇，但现在网上传言的所有的蘑菇识别方式都是错的，不是说颜色鲜艳的有毒或者怎样的。”钟凯称：“云南曾出现过一家吃蘑菇几乎灭门的惨案，这户农户家后山上有一个长蘑菇的树洞，他们每年都吃这个蘑菇，结果那一年不知什么原因蘑菇长成毒蘑菇了。食用菌的形态是非常多样化，而且复杂性远超我们的想象。所以，野生的蘑菇尽量不要去采食。”

　　“土”“洋”营养上没明显差异

　　至于土鸡蛋、土榨花生油真的好吗，“土鸡蛋味道可能比洋鸡蛋好一些，但营养上是没有明显差异的。”钟凯说，现在不少城市人喜欢“亲近”农村，譬如买土榨花生油，但它的黄曲霉超标的比例会达到40%到50%，甚至超出十几倍都不算高。“如果你觉得花生油香，我建议大家去超市买正规的厂家生产的花生油”。

　　食带血丝的白斩鸡“不安全”

　　“粤港民众喜欢吃白斩鸡，其做法非烧出来的，是拿开水烫出来的，切开后还能看到淡淡的血丝；但这样吃是不安全的，可能有细菌污染，或者有一些食源性疾病的威胁。”钟凯还谈及近年火爆的小龙虾，“它在南方最常见的就是寄生虫病，但这个危害不大，因为小龙虾很少有生吃的。但广东人生吃鱼，全国有1200万肝吸虫的携带者，广东便占了800万人，寄生虫是由于没煮熟，因此一定要煮熟煮透”。