美食与匠心
“美食，大概是最没有争议的话题了。”陈晓卿笑着告诉记者。在他看来，《舌尖上的中国》引发了全民对于中华传统美食的关注与探讨。在他位于央视老楼附近的办公室里，挂着一幅“特殊”的中国地图，上边包含了全国各地三百多种美食。
在陈晓卿与美食顾问沈宏非的探讨中，如何以人文角度梳理中国饮食，一直是最关键的问题。“中国人经历了太多痛苦，但又能苦中作乐，把喜悦通过美食呈现。在关注生存的同时，更注重对生活的热爱。”《舌尖1》成功后，陈晓卿的电话被打爆，各地商家都来寻求合作，希望《舌尖2》能关注到他们，这些都让他无比苦恼。在陈晓卿看来，自己是一个“匠人”，纪录片必须遵循独立的视角和去商业化。至于其余部分，都是片子拍完以后的附加值。
在他的打造下，《舌尖2》更加突出了食物与人的关系，以及人与人之间的关系，而这种关系不仅仅体现在电视节目中的人身上。在第二季开播以后，每播完一集。陈晓卿就在博客上写一篇“感想”，讲述与每一集分集导演在拍摄中的故事。
第一集《脚步》的导演李勇是从重庆电视台的“借调”而来，但此前已与陈晓卿合作多年。拍摄《舌尖2》花费了李勇整整一年时间，为此他不得不舍弃家中妻儿。李勇温厚，老实，同时也是“拼命三郎”。在第一集中，林芝青年白马爬上40米高的树去采集蜂蜜，摄制团队无法借助更好的方式跟拍。李勇不做二想，在没有保护措施的情况下独自攀爬上相邻的一棵树将拍摄完成。身在后方的陈晓卿是在看到拍摄素材的时候才知道，这吓出他一身冷汗，随即把李勇找来痛骂一顿。
“多数时候我们都是要自己亲力亲为，要到第一线上。”提及此事，李勇憨厚地笑着说。
在网络上，也有网友指责《舌尖》涉嫌抄袭BBC纪录片的镜头。例如第三集《时节》中的4个飞鱼的镜头使用了BBC纪录片《生命》之《鱼类》的镜头。该集导演胡博告诉记者，她负责的《时节》，一共有5个镜头用了BBC的素材，但全都经过授权。陈晓卿并不规避自己对国际优秀纪录片的借鉴与模仿。在他看来，重要的是片子所负载的哲学价值和对传统文化深度的探讨。
在第二集《心传》里，旁白念道：“传承中国文化的，不仅是唐诗宋词……”这或许是陈晓卿在不自觉中，所提出的对文化的疑问。“美食本来就像炒菜里的油一样，是锅和菜之间的媒介，我觉得真正要烧的菜更主要，如果只关注到油是不够的。”陈晓卿总结道。
舌尖上的“触碰”
人物周刊：《舌尖2》无论是关注度还是收视率都非常高，背后所蕴含的商业价值也非常大，你在策划的过程中有没有考虑过这些商业的因素？
陈晓卿：我们只做内容，从开始第一次签的时候我们就说内容不牵涉到任何商业的东西，可能我们会稍微地注意一点儿，比方说酒类的最好不要出现，原来也都没有。但是商家他要做我们控制不了。
人物周刊：听说第一季播完后你的电话被打爆了，各地的商家都来找你合作？
陈晓卿：各个地方都会来推荐，都是县委书记、市委书记带着宣传部长，有的比如说已经在全国有名气的一些品牌，他们就会来找。他要求你只要里面说就行。我们其中也做过调研，比方说全国知名的小食品，导演回来写的调研报告就是这是一个全国性的骗局，他和美食的观念不一样。
人物周刊：《舌尖2》增加了拍摄的长度，成片时间却没有增加，从投资者的角度如何理解这种耗费？
陈晓卿：更多的是从品相来说，从画面的质地来说必须能够体现出来投资者花的钱在哪儿，包括信息的密集程度都得有非常精确的设计。主要分3个层次，一个是关于美食操作的工艺层次；第二个关于美食背景，我们把它叫美食地理，一方水土一方人，包括地理的关系；第三个是故事层面的，人在做这个过程中附着的一些其他的东西，可能属于认识中国没有办法回避的东西。其实美食是我们的出发点，它是希望让更多的外国人看到中国的样貌，美食是一个通道，是一个国际化的视角。