“科技馒头”诞生记

　　1薯仔品种优

　　目前研发所用马铃薯品种主要是来自加拿大的“夏波蒂”和中国本土的“克新一号”。这两个品种价格不贵、营养价值高、不容易褐变，能在全国范围内广泛种植，也被麦当劳等餐厅广泛使用

　　2比例有讲究

　　马铃薯馒头配比为30%马铃薯全粉，其馀为小麦粉。因为马铃薯全粉比例如果过高，馒头成型难、口感差、易开裂，且成本高，而20%以下的配比又无科技含量。另，30%马铃薯全粉复合馒头能兼顾矿物质、维生素等营养成分

　　3长相要美观

　　製作马铃薯馒头通常使用的是熟粉，容易黏度大，导致馒头与器皿黏连而无法成型。因此，仅“降温降黏度”这项试验，研究者就做了50多次；降温减慢发酵速度，让麵粉能恰到好处地产出气体并将其保持住，使馒头饱满美观