薯仔馒头亮相超市

　　图：薯仔馒头近日在北京多家超市上架　　网络图片

　　歷时2年、经过数十次试验、做坏了12000多个馒头样品后，由中国农科院农产品加工研究所研製的第一代马铃薯主食产品─30%马铃薯全粉馒头近日在北京超市悄然露面。作为马铃薯主粮化战略的“排头兵”，马铃薯馒头未来还会带来它的兄弟姐妹们，如马铃薯麵包、马铃薯蛋糕等，丰富大众餐桌。

　　在北京通州物美大卖场二楼的食品区，一个堆满馒头的柜?吸引了消费者的注意。这些看起来普通的馒头正是中国农业科学院推出的马铃薯馒头。用料虽然是普通马铃薯熟粉和酵母，可同样材料买回家自己做，老百姓是蒸不出这样又大又香的馒头来。

　　口感略乾 味道尚可

　　马铃薯馒头售价为每袋5.8元人民币，内装有3个，价格约是普通小麦馒头的2倍。与小麦馒头相比，这种马铃薯馒头色泽略微发黄，仔细观察还有粗纤维构成的暗纹；吃起来口感略乾，不像小麦馒头绵软。一位品尝过马铃薯馒头的顾客觉得，马铃薯馒头的“味道还可以”，没有明显的马铃薯味道。

　　据介绍，此次上市30%佔比的马铃薯馒头每百克含维生素C含量高达14.59毫克，而传统小麦馒头中几乎不含维生素C。另外，马铃薯馒头的矿物质含量与膳食纤维远远高出普通小麦馒头，可谓是营养丰富的健康食品。

　　生产方称，考虑到消费者接受还需要过程，近期计划每天生产马铃薯馒头1吨左右，主要投放在北京100家超市内。后期根据销售市场反馈增加产量，预计10月前后马铃薯馒头将分布京津冀地区500个销售网点。 　　　　花色品种 陆续扩增

　　尝“鲜”的消费者并不知道，一个马铃薯馒头，“看似容易，里面的学问很深”。早在2013年农业部提出马铃薯主食化战略开始，中国农科院加工研究所研究员木泰华就带领团队10馀位成员兵分几路研发马铃薯发酵产品。他们对内地消费主食调研后，最终将重点锁定在马铃薯馒头及麵包产品上。

　　木泰华说，攻克的最大问题就是马铃薯主食产品的发酵难、成形难、整形难、易开裂、口感差。不同酵母携带的不同菌种会对马铃薯中的淀粉、纤维、蛋白质等产生不同作用，究竟什么样的菌种更适合，研究还在起步阶段，还有待探明。

　　据悉，农科院未来还会与食品生产商深入合作，逐步增加马铃薯系列主食的花色品种，比如马铃薯麵包、花卷、豆包、蛋糕等。 （新京报）