1998年10月21日，时任以色列外长的沙龙在美国出席中东和谈时与巴勒斯坦领导人阿拉法特会面。
中国情缘
访华参观通州中以示范农场
在数十年的政治生涯中，媒体公开报道的沙龙访华只有一次。那是1997年，沙龙以国家基础设施部部长的身份到访中国。
6年后当中国驻以色列大使潘占林离任前向沙龙辞行时，沙龙还对潘大使回忆了和中国的交往。他表示，如果有机会再去中国，希望再看看中以示范农场和其他科技合作项目。
中以示范农场是1993年以色列总理拉宾访华时和时任中国总理李鹏确定的。选址在北京市的通州区。里面汇集了以色列各种农牧业科技成果。此后每当有以色列高级官员访问中国时，几乎都会选择到这里参观访问。1997年沙龙访华时曾到这里考察建设情况。据说在通往农场的路上，沙龙遇到了中国农民，他饶有兴致地和农民们一块打麦子，并说自己也是农民。但此后沙龙没能再次踏上中国的土地。
2007年，沙龙的接班人、以色列总理奥尔默特访华。奥尔默特特别安排考察中以示范农场。在北京一月寒冷的冬季，奥尔默特也做了一回“农民”，亲自挤牛奶、喝牛奶，似乎以这种方式为沙龙“还愿”。
实际上，沙龙在2004年还有过一次访华的机会。当年12月主管外交的国务委员唐家璇访问以色列，这是2000年江泽民访问以色列之后近5年来到访该国的中国最高级别官员。当年江泽民访问以色列之际，沙龙以利库德集团主席的身份和江泽民晤面。双方均表达了加强往来的意愿。然而随后爆出了“费尔康事件”，即美国向以色列施压，迫使以色列撕毁向中国出售费尔康预警雷达的合同。这让中以关系陷入低潮。
在此事件中沙龙的角色颇为尴尬。前总理巴拉克中止了合同，而正是随后接替巴拉克担任总理的沙龙正式给江泽民写信，对无法续约表达歉意。另一方面，与沙龙关系密切的国防部发言人公开强调，美国的施压是个“错误”。据中国网
语录
利库德
还待在利库德意味着将时间浪费在政治争吵而不是国家利好上。
——沙龙于2005年11月21日新闻发布会上宣布正式决定退出利库德集团，并另组建新党。
撤出加沙
2005年底不会有一个犹太人留在加沙。……我的撤离计划将改善以色列的安全和经济，并缓解以色列人和巴勒斯坦人之间的摩擦。
——2004年4月14日，白宫联合记者招待会，沙龙带着“单方面撤出加沙”计划访问白宫，如愿得到了布什的支持。
阿拉法特
在黎巴嫩我们有一个协议就是不清算阿拉法特。原则上我很抱歉没有清算他。
——2002年，沙龙在以色列报纸《星报》上谈到1982年入侵黎巴嫩。年龄只差一岁的两人“斗”了近半世纪。
