河南老字号——怀庆闹汤驴肉

　　“想长寿，吃驴肉；想健康，喝驴汤。吃了驴肝肺，能活一百岁。”这是描述驴肉的一句谚语。具有三百年历史的怀庆老董家闹汤驴肉，始于清朝顺治年间，是焦作的一种“餐饮文化符号”，被评为河南省非物质文化遗产。

　

　　来到焦作的外地游客以及地地道道的焦作市民，想吃闹汤驴肉，不到怀庆老董家尝一尝，真是一大憾事。

　　老董家在焦作开店有30多年的历史，在传承董家三百年传统驴肉制作技艺的基础上，不断更新、丰富驴肉菜品，闹汤驴肉、双子炖驴鞭、驴肉丸子、驴板肠……各色驴肉菜肴多达40余种，形成了特色鲜明、品种丰富的全驴宴。此外，闹汤驴肉、驴肉丸子、元宝汤、驴肉汤泡饼被称为怀庆老董家的镇店之宝。

　　

　　闹汤驴肉是老董家制作驴肉中的一绝，制作过程和手艺独特，是怀庆府的老字号品牌。老董家先祖的独家驴肉制法盛行一时，后被驴肉贩子争相效仿，沿袭至今，逐渐形成了享誉怀庆府的地方特色名食——闹汤驴肉。

　　

　　真正的闹汤驴肉，是把卤好的五香驴肉切成块，放到荷叶上，然后浇上用大棒骨熬成的白色浓汤，吃的时候肉在口中，汤在肉中，十分微妙，另一种解释，是说熬汤时里面会放很多香料，煮起来沸腾冒泡，像极了喧嚣热闹的人群，因而将这汤称作“闹汤”，而据怀庆老董家统计数字显示。

　　老董家闹汤驴肉具有三百年的历史，怀府闹汤驴肉最早起源于沁阳城内一条很不出名的小巷，相传在明清时期就已出名，至清末达到鼎盛。作为焦作的老字号，在原汁原味传承董家闹汤驴肉制作技艺的基础上，董家第九代传人结合现代人的饮食口味和饮食习惯，不断改良创新，创造了以驴肉菜肴为主四大怀药为辅的地方餐饮。独创“怀邦菜系”

　　同样是老董家的超明星产品“驴肉丸子”至今已售310000份，采用老工艺，老味道的传承技艺，又是现炸，脆香，而且每颗丸子掰开都可见肉粒，曾荣获焦作小吃评比第一名。

　

　　传说，该胡同内一董姓人家将自家种完地后闲下来的一头驴杀掉，精心制成小车驴肉上街出售，没想到立时兜售一空，从此就干起了卖驴肉的营生。久而久之，驴肉越做越香，卖驴肉的户也越来越多，相继出现了胡、靳、王、徐等各家。因沁阳古为怀庆府治，商业发达，商贾云集，每天都有各州县的客商云集这里批肉贩往各地。从此，怀府驴肉远近闻名，这条小巷也因此得名“杀驴胡同”，一直流传至今，名声越传越广。于是，怀庆老董家驴肉成为贡品。每年过年炸上几斤驴肉丸也是几百年来沿袭下来的一种民俗，老董家的驴肉已经不仅仅限于是一道菜，在过年前更成为了不少焦作人正向选择的年货。