草原品酒师：味蕾敏锐酒量好

　　

　　图：港生在蒙古王酒业现场“品酒” 大公报记者王月摄

　　大公网8月3日讯 实习记者李寅舟、谷昕泽、赵倩婷科尔沁报道：日前，“范长江行动─2017香港传媒学子内蒙古行”参访团来到蒙古王酒业，除了品闻库房浓香的白酒之外，还得到机会近距离接触“白酒品酒师”的工作情况。蒙古王酒业白酒品酒师才向东透露，这个职业可不是有梦想就能担任。除了酒量一定要好之外，敏锐的感官能力亦是必不可少的。

　　谁说猛烈的白酒永远只是男性餐桌的点缀品？身为女性的才向东1990年从化学分析专业毕业后即成为一名职业品酒师，如今已与白酒为伴二十七载。“做白酒品酒师，一口气半斤以上是基本中的基本吧？”才向东指着面前70多度数的原浆酒笑着说。

　　品酒师除了酒量好，品酒师还需要能够在“一闻一品”中立马分辨出清香、浓香、芝麻香等不同的白酒香型。才向东解释说，除了一系列的理论考试外，在成为品酒师的道路上必须经过感官质量考核，如把五杯酒按质量的高下排序，指出每杯酒的不同香型等，并在数杯酒中找出香型重复的几杯。如果没有一定的天赋，仅靠后天不断喝酒，这类能力亦是难以达到的。

　　作为古老的游牧民族，蒙古族人民爱酒，也非常擅长酿酒。蒙古白酒属于浓香型，特色是用杂粮酿製，由于製作过程需要用到传统工艺，所以颇为复杂。如果酿製过程中有一点儿不正确的地方，也会影响到酒的味道，因此在酿酒过程中要特别注意，必须把原浆酒储存一年以上，然后再做勾兑调味，后再储存约半年以上，才可进行包装外售。

　　值得一提的是，蒙古白酒的包装也极具特色。以蒙古王为例，不同类型的酒会配上不一样的包装。比如用到蒙古民族服装做概念，或是用武士盾牌的小饰品作配搭，使产品极具文化特色。

　　供港食品盛行“有机”风

　　实习记者张善雅科右中旗报道：近年“有机”概念盛行，不少港人崇尚有机生活，日前，一众香港传媒学子参观了数家内蒙古企业，它们的产品有一个共同点─“有机”。

　　内蒙古科沁万佳总裁李红玫告诉港生，“由2008年开始，企业每年出口200吨味噌往香港。而公司的产品原料就是以有机为主。”在参观途中，一些香港学子更亲尝以有机原料製作出的味噌汤，不少学子在汤刚盛出时，已闻到阵阵黄豆清香。

　　二龙屯公司副总经理罗伟军也指，“销往香港的黄金米、翡翠米和黄金苗都是有机米，而且10分钟内便可煮熟，很符合香港人的需求”。金格勒公司副总经理卢阳则表示，“我们公司除了销售杂粮外，就是有机葵花籽油、有机亚麻籽油、有机调和油等。”

　　据了解，十多年前，内地有机企业就已超过千家，有机食品种类也超过千种，而价格一般高出普通食品3-5倍。绿色食品、有机食品似乎已成为优质食品的代名词，而在供港食品领域，“绿色有机”更成为一种持续强劲的风潮。