【现场】银川老豆腐回味无穷的秘密

　　豆坊员工把锅内初步成型的豆块盛入模具，进一步塑型。

　　大公网5月5日讯（宁夏特派记者王尚勇）近日，记者来到银川市兴庆区通贵乡通西村二队的一家豆坊，探寻传统美食老豆腐的制作技艺。

　　“一般豆腐都是蒸汽煮浆，我们直接用铁锅煮豆浆，然后用酸浆水点浆”。豆坊主人段伏贵一边把在模具中已成型的老豆腐轻轻地挪上桌，一边跟记者分享其“挑逗”味蕾的秘密。

　　已做成的老豆腐。

　　2008年5月，同在银川市区工作的家人、朋友都说起村里好吃的老豆腐，却苦于无处可买，让段伏贵萌生了做个豆腐“匠人”的念头。于是，他结束自己的厨师生活，回到村里，每天和工人们一起早出晚归，专心钻研通西村的这个传统手艺。

　　段伏贵说，正宗通西老豆腐需要经过选豆、磨浆、煮浆、点浆、抽浆、压石，环环相扣的六个步骤，缺一不可；尤其是水量的多少、时间的长短和火候大小，都影响着豆腐的塑型和口感。

　　段伏贵（右）把豆腐送到客户手中。

　　如何才能让老豆腐工艺更考究，味道更纯粹，成了段伏贵和村里豆坊同行经常琢磨的问题。他说，最近自己不仅尝试用黑豆制作豆腐，丰富老豆腐的品类，而且对自家传统的工艺和豆坊进行升级改造，让好这一口的“豆粉”们，吃得更加放心。同时，也希望通过自己的努力，让“通西老豆腐”的品牌叫得更响。