中国内地首本米其林指南正式发布 26家沪上餐厅得“星”

　

中国内地首本米其林指南发布 倪梦璟摄

　　大公网9月21日讯（记者倪梦璟）21日，米芝莲正式发布首版“2017年上海米芝莲指南”，为众多“吃货”带来沪版“红色宝书”。据介绍，此次共26家沪上餐厅获“米芝莲星”，其中，粤菜馆“唐阁”成为唯一一家在沪获得米芝莲三星的餐厅。同时，还有25家餐厅登上了必比登美食推介。

　　米芝莲红色指南（又称米芝莲美食指南）一直被众多“吃货”奉为“美食圣典”。每年，米芝莲指南会为评审团选择的优秀餐厅授予星级评价，选出出色餐厅。目前，米芝莲指南已覆盖28个国家及地区，汇集全球超过4万5千间餐厅与酒店，成为全球餐饮的重要窗口之一。2008年，米芝莲指南进军中国，首次发布了香港澳门美食版本，中国成为第23个米芝莲指南覆盖的国家。而时隔8年后，米芝莲指南终到内地，推出首本上海版美食指南，其中，共有1家餐厅获得三星，7家餐厅获得两星，18家餐厅获得一星。

　　据介绍，在米芝莲“星级”餐厅的选择里，推荐的是食物素质特别出色的餐厅，评审团会考虑材料的素质和搭配、烹调技巧和特色、气味浓度和组合、价钱是否相宜以及味道层次。其中，一星餐厅被描述为“优质烹调，不妨一试”；二星餐厅为“烹调出色，值得刻意造访”；三星最为最高评级，被称为“卓越的烹调，值得专程造访”。米芝莲表示，只会给予最好的餐厅“三星”评价，而星级评定并不会受到餐厅风格、菜式等因素影响，“只要烹调技巧出色，食物品质特别优秀，就有机会获得米芝莲星星。”

　　在此次的上海米芝莲指南中，位于上海新天地朗廷酒店内的唐阁(T’ang Court)，成为唯一获评米芝莲三星餐厅。朗廷中餐行政总厨谭仕业在接受记者采访时表示，餐厅主打传统的经典粤菜，而因香港朗廷唐阁早前已摘得米芝莲“三星”称号，所以“我们也都会去香港交流学习，吸取好的经验。”据了解，谭仕业生于标准的厨艺世家，而多年的经验与阅历，让谭仕业的粤菜手艺获得满堂彩。对于怎样才能做出美食，谭仕业直言，要“突出食材本味”，即：严格控制食材来源、在做工上不断打磨，化繁为简…“手法不会过于复杂，我们希望做出返璞归真的食物”。而在获得“三星”荣誉后，谭仕业笑言“我没有想过会得奖，紧张倒是有”，而谈及未来，谭仕业表示，希望从经典粤菜的扎实基础之上，发展更高层次的美味与饮食体验。

　　而此次上海米芝莲指南中共评选出7家米芝莲二星餐厅，有半数则主打的是中国菜，并以粤菜居多。喜粤8号(Canton 8)餐厅就是其中一个代表，据悉， 在喜粤8号，顾客可以以人均48元人民币的价格品尝到米芝莲二星水准的菜肴。因此这家小店也成为了世界上最便宜的米芝莲二星餐厅。 米芝莲指南国际总监米高•艾利斯指出，“喜粤8号正是上海美食的缩影：精湛的厨艺、美味优质的菜肴。”同样获评二星的还有上海半岛酒店的逸龙阁、御宝轩以及专做上海本帮菜的雍福会等。

　　同时，在18家获得米芝莲一星的餐厅中，鹅夫人（莘庄）的广式烤肉，福和慧的素食料理，南麓‧浙里的杭州菜，以及老正兴、迷上海、雍颐庭的上海本帮菜等，则印证了上海的多元化美食元素

　　另外，除了闻名遐迩的米芝莲星级食肆推荐，25家装潢简单、烹调和选料用心、价格实惠而人均消费不满200元的食店，则成为了必比登美食推介餐厅，据介绍，这是“用于表彰那些菜品质量高并且价格适中的餐厅”。