冷鲜鸡、冷冻鸡是一个概念吗？
完全不同，口感和营养差一些
有些市民，对冷鲜鸡还印象一般，可能是和“冷冻鸡”的概念混淆了。
上海交通大学农业与生物学院动物科学系主任孟和，接受媒体采访时表示，冷鲜鸡和冷冻鸡是两个完全不同的概念。
冷冻鸡：鸡屠宰后，快速降温使其冻结，置于-18℃条件下储存。可长时间保存，但鸡肉水分会减少七八成，组织干缩、肉纤维变粗、肉色变暗、脂肪组织会被部分氧化，汁液和营养素随之流失，引发鲜味的小分子物质流失。因此，口味差、营养差。
冷鲜鸡：严格执行检疫制度屠宰后的鸡，进行冰水冷鲜、风冷，进行保鲜处理和包装，全程保存温度在0℃~4℃。口感和营养好过现宰鸡肉。
冷鲜鸡能供应充足吗？
7月后预计日需求30万只
看了上面这些也许您明白了，冷鲜鸡营养更好味道更好。可是，那么多地方活禽交易关闭后，冷鲜鸡供应足够吗？
“预计到时每天冷鲜鸡的需求量大概是30多万只。”省农业厅畜牧局副局长戴旭明说，“现在有一个困难是，目前11个设区市中，只有5个市有像‘申浙’这样具有规范流水线的屠宰企业。短期内再去投产建设有些难度。”
戴旭明特意强调，所谓规范，就是有一定规模、也有能力做好杀白上市的企业，不是那些零零星星的小企业。
戴旭明表示，会支持骨干企业启动家禽杀白上市项目，同时加快家禽产业转型，“今年1月，省农业厅畜牧局，确定全省20家家禽骨干企业重点扶持，会在贷款、用地等方面给优惠。这20家的产品供应量占的市场份额较大，且本身就是做养殖的，在这个基础上做冷鲜，有优势，也能保证安全。”
本报记者 吴朝香 李月红
