墨西哥 最高档的“达科”干脆用蝗虫做馅料
和崇尚简约的西式国宴不同，一些国家和地区非常注重以民族特色的国宴招待宾客。1970年4月周恩来总理访问朝鲜时，金日成主席设“全狗宴”款待贵宾。“全狗宴”的冷盘和热菜均从狗身上做文章，每道菜做法各异，香而不腻，美味可口。除了“全狗宴”，看似不起眼的泡菜在朝鲜国宴上也占有一席之地。朝鲜泡菜风味独特，酸、辣、香、脆俱备，既下得普通百姓的厨房，也上得一国国宴的厅堂。
墨西哥国宴与朝鲜的“全狗宴”有异曲同工之妙。墨西哥人以玉米为主食，他们的国菜也是一盘盘玉米美食：“托尔蒂亚”是一种将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，类似中国的春饼；“达科”是一种包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉米卷，最高档的“达科”干脆用蝗虫做馅料；“蓬索”是一种用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。除了玉米美食，墨西哥人食用米邦塔仙人掌也有着悠久的历史，用它做成的佳肴也是墨西哥国宴上的一道大菜。
西班牙国宴的“海鲜饭”举世闻名。所谓海鲜饭就是把海鲜、肉类和蔬菜同大米一起加工而成。海鲜饭最初于13世纪起源西班牙沿海渔村，后来传入内陆省份。据说哥伦布曾在西班牙国王为他举行的盛大宴会上谈起他一次遭遇飓风袭击，弃船逃生至穆尔佳迪小岛吃渔民的海鲜饭的经历，并称它为“救命饭”。国王当即下令嘉奖小岛渔民。此后宫廷御厨前往该岛取经，学会烹调海鲜饭，并从此用它招待国宾。
阿拉伯国家 烤全羊肚里有妙招
各国领导人互访中，东道国非常注重以特色菜肴招待宾客。其中拿手的烤肉常常不期而遇，大至烤骆驼，小至烤蜗牛，应有尽有。
1991年8月26日至29日，杨尚昆主席应邀对蒙古人民共和国进行正式友好访问，笔者随行。8月28日上午，杨主席一行在蒙古总统彭·奥其尔巴特的陪同下前往蒙古中央省色尔格楞县牧民家做客。总统请杨主席在牧民家里用午餐。主人热情好客，端上别具风味的鲜嫩的烤全羊。这种全羊是用烧红的石块塞进羊的肚子里烤熟的，蒙古语称为“浩尔赫格”，是牧民用来招待最尊贵的客人的。午餐后在蒙古总统陪同下，杨主席穿着蒙古袍观看“那达慕”盛会，杨主席对旁边的蒙古朋友说：“你们看，我穿上了你们的衣服，戴上了你们的帽子，还有一匹马，可以跟你们一样在草原上奔驰了。”在蒙古包做客，亲如一家，宾至如归。
阿拉伯国家国宴烤全羊的做法各有特点。2004年2月3日至4日，胡锦涛主席应邀访问阿尔及利亚，次日中午，布特弗利卡总统在其宅邸为胡主席及其主要陪同人员举行小型宴会，主食是烤全羊。布特弗利卡总统一边从羊前腿胛处撕下一块羊肉递给胡主席，一边风趣地说，烤全羊此部位的肉最好，这是我的秘密。
非洲国家的国宴具有地方特色。马里外交部招待外国使节的国菜有一道烤骆驼，滋味妙不可言。烤骆驼上席时特别有趣：骆驼掏空内脏，一只烤全羊置于骆驼腹中，一只烤鸡含于全羊腹中，烤鸡腹中又藏着一只烤鹌鹑，烤鹌鹑腹中又含着一个鸡蛋。客人解读其中的奥秘时，仿佛在猜一道妙趣横生的连环谜题，主人的热情与幽默尽在其中。
巴西 刀光剑影式的吃法
埃塞俄比亚的国宴多是生牛肉宴。生食的牛肉很鲜嫩，吃法有三种：一是将剥去皮的整头牛劈成两半挂在钩上，客人一手持刀一手拿盘，自己动手去牛身上切，边切边蘸着作料吃，不加主食；一是把牛肉绞成肉糜，拌上辣椒粉等调料装盘吃；或用一种谷物做成的薄饼“英吉拉”裹着吃。中国历任驻埃塞俄比亚大使不少都品尝到生牛肉宴。
1990年5月杨尚昆主席应邀对巴西、阿根廷、智利等进行国事访问。在这些国家品尝巴西烤肉，当然是少不了的。访问巴西时，杨主席一行在巴西的一家饭店品尝到巴西烤肉，访问智利时主人举行的国宴席上也少不了“巴西烤肉”。烤牛肉登场时，服务员左手握着一根长约60厘米的细铁钎子，上面叉着一大块牛肉，右手持一把长长的尖刀，走到客人身边，根据客人的意愿，躬身轻轻地为客人削下一块你喜欢的烤肉。在国宴，当着国家元首的面，上演“刀光剑影式”的服务，可谓难得一见。
