一个小小月饼，却充满制饼师傅心思，一个月饼的制作步骤多达20多个，大部分饼家现已由机械制饼，大同老饼家是本港硕果仅存的其中一家坚持人手制作月饼的饼家，饼家老师傅平均年龄已有64岁，幸好，老师傅的儿子都愿意学习手艺，让手艺得以传承下去。
大同老饼家第二代掌舵人谢祯原表示，月饼的制作过程甚复杂，有逾20个工序。他介绍月饼皮的做法时指，先把糖煮成糖浆，但糖浆煮成后要先放两个月以上，“这样才会令糖浆醇化”，然后把面粉、糖浆及油一并搅拌，再加枧水来搓面粉，面粉搓好后亦要发酵20小时，才可做月饼皮。
制作工序繁复
大同老饼家的月饼由人手所制作，谢祯原指，“月饼皮要好嫩，但机不断搅拌，只会把面粉根都弄断，而且把粉内的油逼走，最后饼会变得好硬”。他透露有饼家为了令机做的月饼亦显得软身，会加多点生粉，但这会令月饼皮变得粗糙。
月饼馅方面，谢祯原指，馅料分溶口类和五仁类，溶口类包括白莲蓉、黄莲蓉、豆沙及豆蓉。他称大同老饼家选用的莲子来自湖南湘潭县，名为钻心原粒湘莲，“钻心”的意思是莲子心早已被挑走，他指以往买回来的莲子都是原粒的，而现时是“钻心”的，可省去一层工夫。他指煮莲蓉要花上数小时，煮完后要发酵数个月，因此饼家在清明一过便要开始煮莲蓉，由于所有材料准备需时，因此月饼材料分量亦很早便要预好，谢祯原笑言“卖完就无，你叫我即刻整都没可能”。
本港现只仅余数间饼家坚持人手制月饼，大同的制饼师傅平均年龄亦达64岁，谢祯原指，师傅们的儿子都有跟随父亲学制月饼，令手艺不致失传。
