受老饕趋之若鹜的奶黄月饼，原来是早于1986年，由前半岛酒店嘉麟楼点心部主管叶润发自家研发的新口味月饼。产品构思初期，他受熟客爱吃“奶王包”而得到启发，成功打造一鸣惊人的奶黄月饼。叶润发现已“自立门户”制作“望月”月饼，今年至少要焗制2.5万盒应市。虽然食物成本较去年上涨，但叶师傅维持去年售价不变，而今年所有月饼礼盒已宣告售罄。
入行逾40多年的叶润发已年届退休之龄，但仍亲力亲为制作奶黄月饼，他笑言“我真系好钟意整月饼，好钟意见到每个熟客、吃着自家制作月饼时的满足笑容”。他20岁在西环茶楼担任点心主管，其后在多间酒楼、私人俱乐部、九龙酒店、半岛酒店及澳门回力赌场担任中式点心主管，现于烹饪学院教授糕点及月饼制作。
为熟客创出奶黄月饼
他说酒店讲求与顾客关系，故特意自创奶黄月饼送给熟客，当年的奶黄月饼仅1两重，现时“暴涨”至1.5两，是为了迎合客人喜好，给人“涨卜卜、活像月亮”之感。他认为，合格的奶黄月饼，内馅必须予人感觉软滑，“入口时要感到沙沙地、有层次嘅蛋黄”，外皮亦非常讲究，需涂上烘烤过的焦糖，令月饼表面闪闪生辉。
奶黄月饼体积细，容易因为馅料太多而于焗炉内“焗爆”内馅，奶黄四溅。叶润发的助手、月中秋公司的顾问周新称，每当制作失败时，叶师傅就低头思索反复思量失败原因。叶师傅叹一口气说：“做月饼最紧要以谦卑的心做好每个步骤，不能以为自己是‘点心主管’便马虎了事。”
叶润发称，公司去年仅制造了7000盒月饼，但今年订单已达2.5万盒，叹说“日日通宵整饼都未必搞得掂”。奶黄月饼含椰奶、花奶及蛋黄等高脂配料，多吃未必健康，他笑言“一盒奶黄月饼有八粒，梗系要分畀七个亲朋戚友分享，自己食埋最后嗰粒”。
谈及中秋节愿望，叶润发指近年市民于中秋节的过节气氛大不如前，节日庆祝方式变得西化，令人唏嘘，“今年若亲人可以齐齐整整食餐团年饭，大家又一齐出去赏吓月，我已经好满足”。
