月饼是传统时令食品，但随着时移世易，月饼馅料已“甜点化”，除了传统莲蓉、五仁外，更有朱古力、雪糕月饼等。中秋节月饼销情惊人，曾有业界推算，香港每年月饼销售以数亿元计，不只传统饼店，亦有餐厅、酒家，甚至独立品牌也来分一杯羹，令月饼市场竞争愈来愈激烈。
由于传统月饼慢慢不受新一代欢迎，大班面包西饼于1989年全球首创冰皮月饼。冰皮月饼的面世令整个香港月饼市场发生翻天覆地变化，多家饼家亦争相推出冰皮月饼，而馅料更是“勇于尝试”，例如美心集团曾于2010年推出苹果批脆脆、冻鸳鸯及奶酱多口味的冰皮月饼，同年大班面包西饼亦曾推出数款融入茶餐厅特饮口味的冰皮月饼，包括菠萝特饮豆蓉、珍多冰绿豆蓉、马来咖喱绿豆蓉等，创新程度令人咋舌。
近年传统月饼再次兴起，不少饼家采用传统月饼皮，但“反传统”馅料，如近年流行的奶黄月饼，亦有饼家将尊贵食材黑毛猪加入月饼，制成松露黑毛猪火腿果仁月饼。
月饼售卖期只限于中秋节及之前数个月，但月饼盈利可观，曾有业界估计，香港每年月饼市场可创造高达约五亿元生意，因此吸引不少餐厅及店铺加入月饼市场“争夺战”，如不少甜品店会推出雪糕月饼，老字号和记隆多年研制新式月饼，本年便推出雪条月饼“冰冰月”。
