图：八王子会社项目总监卢思伟/本报摄
【本报记者 赵建强】中小企经营困难，餐饮业更是重灾区，沙士前饮食行业半年已经可以回本，现时几乎2年租约都是回本期，甚至未回本已经约满。有餐饮业老板坦言，中小企夹在社会中间，难奢望政府的帮助，唯有自行寻找出路自救。
“八王子会社”经营日式拉面店，现时拥有三间分店（其中一间本周启业），项目总监卢思伟承认，近年营商环境越来越困难，其中租金占比越来越大。他举例，“沙士（03年）前可以签4、5年长约，而且饮食业好搵，经营半年已经可以回本，之后就开始有盈利。但现在最多签2年死约，而几乎头2年都是回本期，侥幸可以续约，才开始有盈利”，有些小企业未能获得续约，又未能回本，只能“蚀住走”。
香港租金加幅之劲，可说冠绝全球，卢思伟笑说，现时加租约15%至20%已算“温和”，“加50%都好普遍”，而且小企业没有议价空间，“业主要几多就几多，选择只有租与唔租”，而且业主、商场要求多多，一般要求租客有一定知名度，更甚有业主会查租客的股东背景，持有资产、物业等资料，“我又唔系问你借钱，唯有唔租”，卢思伟无奈说。
成本不断升，本来换悭电胆、LED灯都是不错选择，但卢思伟说，“悭电胆虽然可以悭电费，但成本则较高，而回报期又要年半后才展现，而租约却仅有2年期，亦令很多人不愿做”。
在这种环境下，卢思伟认为，政府可以参考日本做法“在天桥底增设商铺租予饮食业，既可以帮助小企生存，亦可以增加本土特色”，或者，想办法限制大财团以高价抢租，“其实可做的，不多”。
集体买货提升议价能力
为自救，唯有靠商会，身兼稻苗学会副主席的卢思伟称，学会有时会互相转介员工、集体买货以提高议价能力；或以协会的名义去洽谈租约、申请电费回赠等，都属“自救”类别。
卢思伟又举例，近年饮食业面临请人困难问题，“好多餐厅不停请人，但无人来返工，或者返工两日就消失”。为了解决问题，他旗下两间分店数年前开始聘请听障员工，“可能一般正常人觉得工作得来太容易，所以唔珍惜，但伤残人士珍惜来之不易的机会，工作专注、而且好有热诚，已经成为餐厅的主力”。
以目前营业中的佐敦分店为例，9名员工中有3名为听障，其中一名聋人厨师已成为“二级拉面师”（资深厨师），一名为三级拉面师（初级厨师），一名弱听则为楼面。卢思伟承认，训练他们时花了不少时间，但其后工作没有任何问题，不仅与其他正常员工“同工同酬”，甚至可以训练新的聋人员工入行。“饮食业请不到人，其实可以找这些‘愿意返工的’，我都有向其他行家推介”。他又称，旗下三间分店都会按照1/3比例去聘请听障员工。
此外，公司亦同时经营顾问业务，帮助其他餐饮业出牌、搞装修及作饮食管理业务，在深圳亦有过万呎的制面厂，除供应自家需要外，亦分销其他餐厅，务求业务多元化，以在目前的环境中生存下去。
赚钱不忘做善事
近年香港社会谈起商人，总与“无良雇主”画上等号，开业已五年的“八王子拉面”近日开新铺，就决定做一个星期的义卖，扣除成本后，全数收益捐予聋人服务机构——同样开业五年的“龙耳”。提升公司形象之余，“亦可以做公益”，卢思伟称。
“其实外国义卖很普遍，属于企业文化”，卢思伟称，香港食肆搞长达一星期的义卖似乎不多，“但其实好多行家都好有心”，例如其所属的稻苗学会，有会员就搞派饭活动，午市卖剩的饭菜就免费派予老人家，“无良雇主好多人报，但好人好事就好似无乜回响”。
所以，“八王子拉面”搞义卖，希望传递一个信息，就是一个食肆、一间企业，其实都可以帮社会做很多事，“公司文化系，一边做生意，一边可以做公益”，卢思伟举例，未来会与龙耳合作，举行手语活动，惠顾的顾客做几个手语动作就可获折扣，又会在非繁忙时间借用餐厅场地予慈善团体做亲子活动，目前又计划于9月时，在早上开市前教伤残人士做拉面等。
另外，公司又鼓励员工做义工，员工每年都可获一日的义工资助，“我希望凭良心去做，推动社会风气，感染行内、员工、顾客”，真正改善社区关系，而不只是单纯的捐钱。
