从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的运用和中东的食谱散播开来。在中欧几个主要的商业重镇，烘焙师傅的同业公会也组织了起来。而在中世纪末，香料已被欧洲各地的富有人家广为使用，更增进了想像力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时，杏仁糖泥也跟着大众化起来，这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的，而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。
“过生日”的由来
最早的生日庆祝的证据可以追溯至基督教兴起以前。在一些非基督教文明中， 人们惧怕恶魔，特别是在生日的时候。当时人们普遍相信当一个人在日常生活中有所变化的时候------ 比如说长大 1 岁的时候，恶魔对于他们比平日来说更加危险。 由此，生日就成了过生日的人与家人和朋友共同庆祝的日子， 亲友们用笑声和欢乐包围着长大 1 岁的人，以保护他们远离恶魔的侵害。 大多数客人们为即将来到的一年带来各种快乐的祝愿以代替礼物。
然而如果有些祝福者也带来了礼物，则被认为会给过生日的人带来特别好的影响。
至于为什么要吹蜡烛，则与古希腊文明有关。在古希腊，人们都信奉月亮女神阿耳特弥斯。 在她的一年一度的生日庆典上，人们总要在祭坛上供入蜂蜜饼和很多点亮着的蜡烛形成一片神圣的气氛，经示他们对月亮女神的特殊的崇敬之情。后来，随着时间的推移，由于疼爱孩子，古希腊人在庆祝他们的孩子的生日时，也总爱在餐桌上摆上糕饼等物，而且加进一项新的活动——吹灭这些燃亮的蜡烛。他们相信燃亮着的蜡烛具有神秘的力量，如果这时让过生日的孩子在心中许下一个愿望，然后一口气吹灭所有蜡烛的话，那么这个孩子的美好愿望就一定能够实现。
于是，吹蜡烛成为生日宴上有着吉庆意义的小节目，以后逐渐地发展到不论是在孩子还是成年人，甚至老年人，生日晚会或宴会上都有吹蜡烛这个有趣的活动。
