野菜多生长于山野、溪边、林间、道旁等地，自然生长，不受污染，是难得的绿色食品、天赐佳蔬。随?吃“野”风的升温，天然野菜已使当今人们爱之有加，推崇备至。有趣的是，巧手烹野菜，还能成为席上的名菜，如：
石耳炖鸡 为安徽传统名菜。石耳是野菜中的珍品，生长在高山背阴处，一种附在岩石上的地衣类植物，“作羹飨客，最为珍品”。此菜採用高山採集的石耳同鸡炖製而成，特点是石耳炖鸡营养丰富，汤汁鲜美，鸡肉酥烂，石耳清爽，且有特殊芳香，诱人一尝为快。
荠菜黄鱼卷 山东特色名菜。荠菜为十字花科草木植物，清香甘甜，风味诱人，初春的荠菜更是鲜嫩无比，素有天然之珍美称，是人们喜爱的野菜之一。荠菜黄鱼卷以鱼肉、荠菜为馅，用油皮将馅包入并捲成卷，随后经油炸製而成，其外酥脆，馅鲜美，风味诱人，为席上之佳餚。
炸椿鱼 山东济南地区较盛行的风味菜。以鱼肉、香椿芽为主料烹製，因用鱼肉片包裹香椿芽而谓之“椿鱼”。香椿芽为野生木本蔬菜，清脆馨香，味美可口。烹製的炸椿鱼色泽金黄，外皮酥脆，鱼肉软嫩，椿芽鲜香，别有风味。
椿芽焖蛋 为安徽太和县传统风味菜。香椿，为楝科多年生落叶乔木，少有的木本蔬菜之一，享有“树上青菜”之美名，其中以安徽太和县的香椿芽品质最优。此菜以鲜嫩的太和香椿芽、鸡蛋为主料，採取焖製技法烹製而成的，菜品质地鲜嫩，芳香扑鼻，口感爽脆滋润，令人百啖不厌。
金钱髮菜 陕西地方特色名菜。髮菜，别名仙菜、净地毛，是中国野生蔬菜，厨师们特意将髮菜做成金钱形状，寓意发财致富，而得名“金钱髮菜”。此菜以髮菜、鸡脯肉、鸡蛋为原料，配以各种辅料及佐料，精心烹製而成的，具有造型独特、髮菜绵软、肉嫩汤鲜等特点，吊人胃口。
拌马兰 江苏苏州风味菜。马兰，俗称“马兰头”，菊科，多年生草本，春天时生长于陌上埂边、田头路旁。苏州人喜食拌马兰，烹製时选用马兰嫩苗，用沸水烫透，摊开冷却，挤乾水，切末，再将香乾切细粒，与马兰拌和，然后将金刚肚脐压细，同盐、味精、糖、麻油，放入马兰、香乾末，拌匀即成，其成菜色翠绿，清凉爽口，咸中带甜，别有滋味。
藜蒿炒腊肉 湖南湘西北地区和洞庭湖区冬春两季的时令名菜。藜蒿为一种野生植物，多生长于土坡上，自古採食，其根部呈白色，较粗壮，味清香，取其根与腊肉合炒，咸香柔软的腊肉，脆嫩香甜的藜蒿，愈发衬出藜蒿特立独行的香气，吃上一口，唇齿生香，回味悠长。难怪，人们称在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。
西湖?菜汤 为浙江杭州久负盛名的传统名菜。?菜，为睡莲科多年水生草本植物，难得的水中野菜。此菜选用杭州西湖特产的鲜?菜为主料，配以鸡脯丝、火腿丝等辅、佐料，用清鸡汤烧製而成，成菜鲜?翠绿，滑嫩清香，鸡丝白净，火腿嫣红，色彩鲜艷，汤清味美，入口清爽，令人大快朵颐。