杞县莫家酱菜推陈出新远销东南亚

杞县古为雍丘，杞国所在地，地处中原腹地，历史悠久，文化厚重。这里物阜民丰，自古是皇宫米粮基地，素有“金杞县”之称。

莫家酱菜莫家酱菜(受访者供图)

在杞县城北关大街有一家光绪年间创建的老店“明德堂莫家酱菜园”，这家老店所处的位置虽然不是繁华的闹市，但每天前来选购酱菜的顾客仍然络绎不绝。凭借独特的酱菜制作技艺，莫家酱菜色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度，受到国内外消费者的好评。

莫家酱菜始建于清光绪年间。创始人莫特生原是一位落榜书生，为了养家糊口潜心研究酱菜腌制技术，以天然酱油、新鲜蔬菜及多味辛香中药材酿制，逐渐形成了自家的培制技巧和独特风味。渐渐地，“莫家酱菜”的名号不胫而走，传遍杞县乃至中原大地。

改革开放以来，莫家酱菜焕发出新的生机，在继承传统工艺的基础上推陈出新，除了酱红萝卜、酱瓜儿、西瓜豆酱、八珍红薯泥，又相继研发出甜酱菜瓜、甜酱黄瓜、烧酱粉、八宝菜、甜酱花生米、香菜芯、韭菜花等10多个品种，远销日本、东南亚等地。

莫家酱菜为何如此受人青睐?第四代传人莫新刚说，从选料、用料到制作，每个步骤都非常考究，手工培制、一丝不苟，是成就美味酱菜的最大原因。据了解，目前莫家酱菜年产量在40吨以上，成为很多百姓家中不可或缺的美味佳肴。

莫家酱菜莫家酱菜(受访者供图)

关于莫家酱菜的故事，不少上年纪的老人都能说出几个。一位老人说，晚清大臣袁世凯曾特地派人要杞县莫家酱菜吃。日寇侵华期间，日本兵曾多次到莫家抢掠酱菜，莫家被迫迁到开封两次，以避灾祸。

1950年国庆前夕，毛泽东特地委派省长吴芝圃进京时要带上杞县莫家酱菜以饱口福。1972年，日本首相田中角荣访华时，曾提出要品尝杞县莫家酱菜，随着中日建交，莫家酱菜出口至日本，得到了日本朋友的赞誉。1973年，加拿大总理特鲁多访华时在宴席上品尝了莫家酱菜，给予了夸赞。

2011年12月，莫家酱菜培制技艺被评为第三批河南省省级非物质文化遗产。(伊胜利 安娟娟)