河南老字号——商丘大有丰酱园

　商丘大有丰酱园

　　商丘市的一个厂房外，尽是密密麻麻的直径1米的大缸。这里就是百年老字号——河南省商丘市大有丰酱园。

　　据记载，大有丰酱园创始于清代顺治年间，距今有300多年的生产经营历史，它的前身是归德府大有丰酱园，因创始人姓李，名大有，字丰年，故而得名。

大有丰酱菜

　　相传明朝末年，清兵南下，李大有五世祖由金陵名容(今江苏省句容县)逃至安徽亳州，做染布生意，兼营酱菜。至李大有一代，商运通达，生意兴隆。清道光年间传至其孙，门市分“春阳斋”“紫阳斋”“大有丰”“大有厚”四处经营。大有丰迁至归德府城，专营酱菜。之后，大有丰雇用师傅孟春发，汲取南北二州(亳州、济宁)之精粹，精心研制，制作出的酱菜独具一格，驰名中州。因此，民谣云：“南有紫阳斋，北有玉堂斋，中有大有丰，三家好酱菜。”

　　解放后，大有丰收为国有，1953年，改为商丘县酱醋酿造厂，1956年改为商丘县酿造厂，使酱菜生产有了进一步发展。品种多达四十余个，主要产品有酱瓜、酱笋、酱黄瓜、酱包瓜、酱八宝菜、五香大头菜、豆腐乳、西瓜酱豆、油辣酱豆等。

酱菜制作过程

　　大有丰酱园的酱曲醅菜传统工艺，不同于其他各地的酱菜制作工艺。其特点是用干酱曲醅渍，酱与菜同时生产，酱曲吸收菜坯中的食盐和水份，通过微发酵，菜坯又充分吸收酱醪中的各种营养成份，互相渗透，互为作用，经过一定时期的发酵和互补，菜和酱同时成熟，既获得酱香浓郁的优质酱菜又制成鲜香味美的稀甜酱。

大有丰酱菜

　　大有丰酱菜素以酱脂浓郁、咸甜适口、质地脆嫩、营养丰富、工艺独特的特点而誉满中原，名扬海内外。上世纪50年代曾出口东南亚、朝鲜、英国等一些国家和地区。其中酱菜白糖豆腐乳等产品已被评为商业部优质产品，并成为馈赠亲友的礼品。1986年著名相声大师侯宝林先生吃后赞道：“长江以北独此一家。”