河南老字号——水冶酥烧饼

　　烧饼，属大众化的烤烙面食，是中国特有的一种面饼，有大饼、烤饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

　　烧饼也是中国各地常见的传统小吃。烧饼是由我国唐代极盛一时的“胡饼”发展演变而来的。

　　水冶酥烧饼是一种传统面食小吃。流行于河南省安阳县水冶镇。采用面粉、油酥、糖稀、芝麻、盐或糖等食材手工精制，在土质火炉中高温烘焙而成，其特点是外焦内酥，尤其以上表面的一层芝麻粒最为香脆，分为咸味和甜味两种，作为区别会在甜味烧饼上点上一个红点。在上个世纪时是过节、赶庙会、探望长辈、红白事礼品佳选，随着生活水平的不断改善和提高，现在除了一些老人外，已经很少当做礼品，逐渐成为当地居民日常饮食中不可缺少的一道美食。

　　水冶酥烧,分甜咸两味，咸的饼面上满是芝麻，甜的上面有个红点。据说，水冶酥烧饼在制作之初，是用驴油和面，以至于现在人们认为，只有用驴油和面的酥烧饼才是正宗的水冶酥烧饼。

　　相传最早是由民国初东街居民关星吉发明，现在关家烧饼在当地居民仍然占据着极高的口碑，并且已经形成一个当地品牌，其他制售者也相当多，但是并没有形成品牌和规模，这主要因为大多以小车摊位居多。现在摊点主要集中在水冶广场周围、老东街商业街、小东关口，老城东门根，汽车站等地方。

　　水冶酥烧饼、水冶皮渣、水冶烩菜、水冶炝锅面等都是水冶独有的地方美食，是外地游客不可不尝，不食遗憾的旅游体验与回忆之一。