宏济堂重现“金锅银铲”熬胶古法

　　宏济堂用“金锅银铲”古法熬制“最贵阿胶” 胡卧龙 摄

　　大公网11月28日济南电（记者胡卧龙）据《本草纲目》记载，阿胶用于血虚萎黄、眩晕心悸等，为补血佳品，用铁锅熬制。而在济南宏济堂，阿胶第三代技艺传承人武祥伦恢复古代皇室贡胶古法，用36公斤的金锅和3.5的银铲熬制出了“最贵阿胶”。 目前只接受定制，每斤阿胶售价超过一万人民币。

　　据武祥伦介绍，用金锅银铲熬制的阿胶富含黄金离子，质地更稳定，功效更显着。自阿胶问世以来，只有皇室贡胶全程用纯金锅和纯银铲制作，2016年‘金锅银铲’得以重现人间，消费者也能吃上最好的阿胶了。

　　武祥伦称，熬胶的金锅由36公斤纯金打造而成，成本高达1200万元，堪称“世界第一金锅银铲”。“金锅银铲”阿胶为皇室贡胶，只有皇帝和皇室成员才有资格享用。经过宏济堂技师的努力，今年9月再次恢复该熬法，让御用贡胶重现并进入百姓家。

　　宏济堂阿胶曾获万国博览金奖

　　宏济堂阿胶第三代技艺传承人武祥伦介绍该技法 胡卧龙 摄

　　1907年，同仁堂第12代传人乐镜宇在济南创办“乐家老铺济南宏济堂”；1909年开办阿胶厂，并独创了集千年制胶工艺之大成的“九昼夜精提精练”的阿胶生产工艺。1915年，在美国旧金山举行的巴拿马万国博览会上，宏济堂阿胶一举夺金让世人瞩目。

　　根据“九昼夜精提精炼法”，每一块宏济堂阿胶都要历经切皮—浸泡—洗皮—熬胶—过滤—浓缩—凝胶—切胶—凉胶—擦胶—包装等工序，敞口锅慢火细熬，九十九道工序，300道小工序，精炼而成，整套流程下来需要足足80天。

　　“20世纪以前的阿胶系纯皮胶，不加药料，腥臊味较重。乐镜宇当时尝试加入当归等滋补性药料，以及陈皮、甘草等调味药料，并加入贵重药材，将传统的熬制时间三昼夜延长为九天九夜。”工作人员介绍，由“九提九炙”工艺生产出的宏济堂阿胶，不仅消除了以往阿胶所具有的腥臭气，而且味道清香、疗效更为显着，解决了由于腥臭气而困扰阿胶发展的难题。