穗市民围炉团聚“爬金山”

穗市民围炉团聚“爬金山” 大公报记者 胡若璋摄

　　大公网11月26日讯（记者 胡若璋 广州报道）细雨漫天，寒风袭袭。用料50多斤土鲮鱼胶制作成直径1．8米的番禺沙湾古镇特色名菜“爬金山”，以及一口1.8米大锅热火现制的“佛跳墙”却成为了入冬成功之后广州市民眼睛放光的美食明星。记者26号逛美食节获悉，不少市民直接奔着美食明星而来，三五好友围炉团聚“爬金山”或者免费试吃“佛跳墙”，既满足嘴瘾更拍下笑颜如花的美食照片。

　　转眼之间，一年一度的美食节已经开启第二天，万种美食汇羊城。连续10天的美食节也刚好诠释了“食在广州”的市民对美食的热爱。记者了解到，在广东，由于南海、番禺、顺德相邻，形成了独特的“南番顺”文化，更是广东的四大文化之一。特别是近年来，餐饮行业更是将“南番顺”饮食文化融会贯通，刮起一股南番顺美食旋风，吸引了不少食客青睐。

　　南番顺美食荟此次首次亮相广州美食节，前来寻觅美食的市民在这里可以看到熟悉的南番顺地道美食，诸如鱼皮角、沙湾姜埋奶、伦教糕、陈村粉等，不少市民三五几个好友组队前来，一路逛下来，许多特色展位的美食都能轻松品尝一份。

　　而对于番禺沙湾地道特色小食“爬金山”，据制作者番禺宾馆大厨介绍，制作爬金山，要选取新鲜鲮鱼，然后将鱼肉与其他食材调拌好，打成鱼胶，置于一张厚厚的生菜叶上，再将其移入平底火锅中。是日现场，记者也看到不少食客前来，起初很小心地用筷子将鱼胶刮入水中煮熟，自觉地吃多少刮多少。整个过程就像爬山似的，也为驻足的市民生动诠释了“爬金山”的含义。

　　据悉，此次参加美食节的巨型“爬金山”，是经过主厨多次调制出最适合多人享用的鱼肉比例，加上用鱼骨熬制的鱼汤，让爬金山的口感鲜嫩爽滑，味道更佳。此番用心，也赢得了美食节上层层市民围炉团聚“爬金山”的美食盛宴。

　　值得留意的是，另一个广东名菜黄老爷“佛跳墙”展位，厨师也推出了直径1.8米大锅，推出1吨“佛跳墙”，让市民免费吃2天，此举也是吸引不少市民围观品尝。

　　记者在中森食博会美食广场看到，黄老爷佛跳墙展位内，一口大锅直径1.8米，正冒着腾腾热气，六七名厨师正在煮广东名菜佛跳墙。

　　“锅里有2300多斤食材”，展位负责人黄先生表示，“佛跳墙”是福建名菜，1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。此次美食节黄先生希望，把五星级酒家的品质带给市民，让它成为孝敬老人必备的岭南首席名菜。黄先生称，为了能让大家更好的了解这道菜，在美食节期间市民可免费试吃两天。