去楼下找点台湾味道\潘少

　　图：台湾人对“茶木”的肉燥饭赞不绝口

　　相信每年去台湾的观光客中起码有一半的“吃货”是为了美食而启程。但凡去过的人都能毫不犹豫地说出一大堆小吃：滷肉饭、牛肉麵、麻油鸡、大肠包小肠……回忆立刻随着飘香的联想飞回各大夜市。

　　其中，滷肉饭可谓台湾美食第一代表。因为即使没有游客，它也是当地民众一日三餐中“歷久弥新”的中流砥柱。

　　用到“歷久弥新”这个词一点儿不为过。二战结束日本投降后的台湾，通胀严重，平民能吃上一顿肉并不容易。于是，百姓便会购买猪颈附近区块较便宜的肉，切成细条或小块加以滷製后浇在饭上，这样全家人都能享用到这“奢华”的美味。

　　而如今的滷肉饭都会挑选猪腹部的五花肉，配料一定是要产于台湾本地甚至是有机红葱头，可以说从原料到配料都越来越高级。不变的是碗中那香喷喷、热腾腾、酱油色的滷肉燥和拌满汤汁的油亮的饭。

　　而口味相似但口感完全不同的肉燥饭，则是另一道美食，但很多人会将其混为一谈。对于“台湾北部称滷肉饭，南部多叫肉燥饭”的说法，我请教了数位来自南部的朋友，原来在台南多数亦称滷肉饭，所以该说法并不准确。肉燥饭与滷肉饭最大的不同其实在于肉燥，前者用的是肥多瘦少的带皮五花肉，后者用的则是肥肉比例较少的绞肉，多取自猪后腿。再以香菇、薑等配料用酱油炖煮，拌在饭上的肉燥颗粒感分明，与入口即化的滷肉截然不同。

　　带着想念家乡菜的台湾友人去全港开了几十间的餐厅“茶木”点了一份肉燥饭，几乎都能看见他眼中感动的泪光闪闪。