香港酒店的夏日冰雪/吕大明

　　香港虽无冰雪，却有冰雕，也见雪雕。

　　五星级酒店有三种不可缺的专才，厨师、糕点师傅，以及冰雕师。

　　大酒店的冰雕，是餐宴华丽装饰的一部分，一般高度约三至四呎，与鲜花一起陈列于食物长枱上，在灯光照射下，玲珑剔透，闪出蓝光，如巨大的宝石，十分夺目，显得餐宴更觉高雅，冰雕代表酒店时尚饮食文化，显示酒店级别地位。

　　香港有一批冰雕师傅十分出色，在国际冰雕界享有名声，多次在日本札幌雪祭国际比赛中夺得冠军。其中值得夸耀的一次比赛，在二○一二年第三十六届的国际冰雕比赛中，以作品“飞龙”赢得冠军，港队选手选择龙为主题，代表中国人是龙的传人，作为纪念特区成立十五周年的献礼，刚巧这年又是龙年，双重意义。参赛选手事前做足准备功夫，起草图、预製样板，研究在製作时避免出现冰裂发生方法，到达参赛现场，小心翼翼，注意气温随时变化，若阳光直射到冰块时即盖上胶布，“飞龙”被国际裁判评选为最佳作品，全场冠军。龙的形态展示飞腾中，造型生动，雕工精细，作品在展场一连展出多日，吸引观众人次达二百万。

　　“飞龙”是大件製作，通常用于大型展览会，酒店餐宴的冰雕一般高三、四呎，适合室内陈设。但採用的冰砖每块重三百磅，有经验的师傅仍然认为，最困难是第一重工作，准确切除多馀的冰块，避免雕刻过程中冰块突然四分五裂，引致前功尽弃，这一道工序须小心并讲经验。

　　一件冰雕的雕刻过程最初用小型刻刀及工具，削去冰的表面，再用链锯切割，按作品大小所需切割成块。这项工序非常吃力。然后，师傅要在六个立体面上推高敲，构思草图，按图精雕细琢，雕出心形或一隻天鹅，需花数小时。冰雕的造型须配合宴会内容，婚礼、做寿雕出适合主题，一般的造型多採用鱼、鸟、花，及吉祥动物。

　　酒店有时也创作巨型冰雕，例如二○一四年香港和上海酒店在本港交流，半岛酒店餐厅便雕製一座巨型巴黎艾菲尔铁塔，气派十足，使酒店生色不少。

　　在酒店任职冰雕师傅虽经得耐劳，当年他们出于兴趣入行，入行后累积经验，老师傅总结心得有两点：第一要捱得冰冻，因为雕出一件作品，用数小时至十小时，不停接触冰砖，冷得手掌红肿发麻，逐渐始适应。第二点还须不怕冰刀割伤，一位冰雕师傅，每天约为酒店雕刻两件作品，误伤在所难免。

　　去年三月日本北海道札幌雪祭国际雪雕赛，港澳冰雕界出现大众乐道的佳话，澳门队由四人组成，荣获冠军，现场公布结果时，各国队伍认为爆出大冷门，因为澳门以往成绩一般，这是四十年来首次在国际大赛夺得佳绩，自是欢喜若狂。

　　但内行人知道是意料中事，不是什么爆大冷门，队员中的阮锦鸿、李庆祥两人，是香港久已扬名的冰雕及雪雕大师，两人从事此项工艺三十年，是冰雕界无人不识的中流砥柱，去年两人转到澳门工作，以澳门队成员出赛，助澳门扬名国际冰雕界。

　　香港冰雕师傅去年大演身手，在元朗大棠一处的一万呎室内面积，分六个区展出大批大型冰雕，作品包括火车，万里长城、拱门楼、各式建筑物，最吸引游人的冰滑梯，高五层，半个足球场的长度，成为大人小孩最好玩的节目，带给家庭乐趣。

　　没有冰雪的香港，酒店的冰雕手艺却在国际打响名堂。