德国乾湿咸猪手

　　瑞士是世界上为数不多的餐厅消费水平比香港还高出许多的国家。所以住在苏黎世的这段时间经常和朋友开车去德国“搵食”。去到德国必须要吃的两样食物毋庸置疑的就是猪手和香肠。

　　德国猪手主要有两种，分别为北德的水煮猪手和南德的烤猪手，无论是口味还是口感都完全不同，各有特色。

　　在柏林最古老的尼古拉教堂附近有一间百年老店Mutter Hoppe，这里的水煮猪手让人一试难忘。水煮猪手的德语是Eisbein，“Eis”是冰，“bein”是腿，可以直译为“冰腿”，因为以前德国人在冬天的时候会把猪蹄膀上的骨头当成冰刀在冰上滑行，故得此名。水煮猪手会选用有丰厚脂肪层的猪后小腿，用盐等调料腌製后再水煮，口感就像香港粉麵店热腾腾出炉的滷水猪手一样软嫩，用刀轻轻一划就骨肉分离，颜色虽浅但味道不淡，且没有猪肉的腥味，吃久了可以配上一口爽脆的腌酸菜，既中和了油腻度又能新鲜口感。

　　吃烤猪手，就要在菜单上找Schweinshaxe。我在德瑞交界小城康斯坦茨的Brauhaus遇见了最好的烤猪手。所谓“最好”，即是烤得时间恰到好处，粗壮的猪手要三百六十度受热均匀。金黄色的外皮卜卜脆，趁热从四面八方一口咬下去，咬破脆皮后紧接着就接触到软烂的脂肪，跟着遇到口齿的是扎实幼滑、肉汁丰盈的瘦肉，层次融合，咸香惹味，是视觉与味觉的双丰收。

　　而且德国的猪手分量足实，一般的亚洲成年人很难自己吃完一份。而你隔壁的德国人，还能就着薯菜和一大杯啤酒，吃得只剩一根大骨，意满而归。

◀Brauhaus的烤猪手