咸甜酸苦外的味道

　　味道，基本只有咸、甜、酸、苦。辣，其实不是味道。相反，辣麻木了人的味觉神经，从而得到快感。20世纪初，日本东京帝国大学教授池田菊苗，鑑别出第五种基本味道：鲜味，日语うま味，意思是“令人愉快且美味可口的味道”。

　　用海带和乾鲣鱼片製作的鱼汤、在鸡汤中加入韭菜和捲心菜、青葱马铃薯鸡汤，以及在番茄汁上洒意大利帕马森芝士和蘑菇，都可产生鲜味，盖过每一种成分个别的味道，吃起来感觉美味可口。在食物加上酱汁和香料，亦可产生同样的效果。人工饲养肉类愈来愈“乏味”，惟有加上鲜味，以补不足。