日本肉食文化兴起 因文化全球化

　　全球不少地区的人，多爱吃肉类食物。香港自然不会例外，港人亦喜吃肉类食物，尤其近年饮食业兴起的“放题”风气，加上，日式、韩式牛肉料理的大量涌现，嗜肉之风在香港可算盛极一时。原田信男（刘洋译）的《和食与日本文化─日本料理的社会史》（香港：三联书店，2011年），是一部学术性极高的日本饮食文化史，在书中，我们发现在一百五十年前，日本料理基本上是有禁食肉的传统。其解禁的因由，实与文化全球化有密切的关系。

　　自明治维新时代开始（1868年），日本被捲入到世界的洪流中，受到在各个方面都佔有压倒性优势的西洋文明的影响。这些影响所带来的价值观的大转换，亦反映在日本料理的演变中。在日本，曾有一段时间颇长的禁肉时代。明治天皇掌权后，下令废除古代的肉食禁令。其实，日本只是出于外交上的理由，为了与西欧列强为伍，才承认西洋料理中必须的牛羊肉。例如，明治时期在和外国有着多种交流的海军里，试图通过西洋料理让士官们变得更有教养和礼貌，动员所有力量，为西洋料理的普及费尽心机。

　　全书的中心思想是，指出文化是各种交流的基础上构建起来的事物，料理当然也不例外。通过回顾歷史，再一次让我们意识到，文化也好，料理也好，都是在和异域文化交流的基础上成立的，大体而言，无论哪个国家都一样。因此，饮食文化是不可能只在一个国家的内部完成发展。

香港通识教育会 李伟雄