冬笋/黄 晔

　　图：冬笋味美，荤素皆宜 资料图片

　　寒潮来袭，气温骤降，冬天的脚步已近，我心中隐隐有些小欢喜──又有冬笋可吃了。

　　宜昌地处丘陵地区，盛产春笋，且大多是雷竹笋，我以为与冬笋的口感有太大差距。冬笋是楠竹没有出土的幼笋，外形看上去很像一个黄牛角，笋衣浅黄褐色，略带茸毛，剥壳之后笋肉淡白色。冬笋的营养价值很高，有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。近年秋冬时节，本地市场也开始有冬笋出售，只是货色没有这么好，不够新鲜。好吃的人都知道，吃笋子就是为了吃个鲜。

　　为了保鲜，我曾不辞辛劳从上海将冬笋连笋壳一起带回家，放冰箱冷藏。吃的时候，先仔细剥去笋壳，切片，冷水入锅，盖上锅盖，水沸后再稍煮几分钟，捞起，用清水浸泡。这一道是必备工序，否则，笋片苦涩不能入口。记得曾有不谙厨艺的朋友得到几个冬笋，后来却说实在不好吃，结果全部倒掉了。一问才知原来是直接剥壳切片下锅炒，那自然是涩得难以下嚥。听得我一阵唏嘘，心疼惋惜不已。

　　冬笋味美，荤素皆宜。

　　素吃品鲜美。

　　我家最喜欢的是炒冬笋。少许热油爆香蒜蓉，笋片入锅翻炒，滴几滴生抽，加少量水焖煮即可起锅，这吃的是笋的本味。每次炒一大盘，都会吃得精光，而且，我还觉得没尽兴，因为儿子也好这一口，我这个母亲怎么好意思和他争食呢。做父母的大多如此吧。曾经因为我与父亲一样爱吃肉皮，父亲就总以年轻时吃过了或者年纪大了牙齿不好嚼不动为由少吃或者不吃，把有限的肉皮让给我吃。

　　在上海吃过塌棵菜炒冬笋，上海话说的塌棵菜就是人们熟悉的塔菜、菊花菜。此菜菜叶油绿，菜梗嫩绿，配着乳白的笋片，盛在白磁片里，色香形俱全，不曾品味，便已赏心悦目，一箸入口，菊花菜微苦软烂，笋片微甘脆嫩，唇齿间鲜美爽口，回味无穷。

　　也吃过雪菜炒冬笋，微酸夹着脆生，笋的鲜味完全被雪菜的酸味撞击出来，口感极佳。有一年元旦到湖北咸宁，饭店里有酸盐菜炒冬笋，也有异曲同工之妙。那几天，我是餐餐必点此菜，有一次还不顾淑女形象，吃完一盘又点一盘，着实吃了个过瘾。

　　荤吃另有一番风味。

　　冬笋与腊肉是绝配，必须是熏得肉色发红的土猪腊肉，猪皮要细细烧得发黑，用滚开的水浸泡，然后用清洁球擦搓，清水反覆沖洗，分割成大小适中的肉块，冷水入锅煮透，冷却备用。腊肉切薄片，热锅将其煸香出油，入笋片翻炒，备几丝青红椒配色，加少许生抽提味，笋香腊肉香，香味入口入心，咀嚼时有汁液饱满之感。

　　用冬笋炖土鸡汤鲜而不腻，清甜可口。蒸鱼时放几片冬笋、培根，可以让鱼肉更鲜嫩美味……

　　因为有冬笋，让素来惧怕寒冷的我，也有了对冬日的些许期盼。这世上，总有些什么，能淡化苦痛和恐惧，让我们对未来充满希望和憧憬吧。