雄安新区文化学者踏遍水乡抢救白洋淀味蕾

　　大公网1月4日讯（记者顾大鹏）可靠消息称雄安新区规划，最晚将于今年4月1日前正式出台，规划中白洋淀水区和半水区百余村落，至少将有半数要迁出淀区。雄安新区文化学者李卫东，自从雄安新区成立那一天起，就自动肩负起抢救白洋淀水乡美食文化的重任。他几乎走遍了雄安新区所辖的九十九淀，百余个村落，站在全新视角重新书写《白洋淀美食笔记》。

　　李卫东，笔名冬子李。前年，他自费出版了一本名叫《白洋淀美食笔记》（中国文化出版社）的小册子，只印了1000册，除了送朋友大部分一直放在办公室里鲜有人问津。去年雄安新区成立不久，有一个自称雄安文化公益组织的年轻人找上门来，以每本25元的定价将剩余的书全部收购，让冬子李喜出望外。

　　50岁出头的冬子李，出过文学专著20多部，《白洋淀美食笔记》是他最用好心经营的一部散文集。按照惯例，出新书就要摆白洋淀全鱼宴，接受文友庆贺。席间，有文友告诉他说，《白洋淀美食笔记》在孔夫子旧书网，以每本50元的价钱叫卖，已经炒到80元。一直被深锁冷宫《太清河水系与津保内河航运研究》，也被炒到120元，超出定价一倍多。几天后，北京一家出版社找上门，要买断他美食专著的版权，打造“舌尖上的雄安”。

雄安新区文化学者李卫东 记者顾大鹏摄

　　重回水村抢救美味

　　冬子李没有接受出版社的建议，重印《白洋淀美食笔记》，也拒绝了美食俱落部的邀请做美食顾问，而是重新背上相机，踏访白洋淀九十九淀，百余个水乡村落，抢救和收藏即将消失的淀边味蕾。

　　冬子李对记者说：“以鱼虾蟹为主要食材的白洋淀美食有三味，一是草鲜味，一是海鲜味，一是河鲜味。不同的作法不同的味道，都留有不同区域和时代的烙印”。

小鱼伴锅贴是白洋淀水乡地道农家饭，如今成为招待雄安新区来客必备佳肴 记者顾大鹏摄

　　所谓的草鲜味，源自金章宗元妃李氏故里浑渥城，即今安新镇。此城“周九里，高三丈，阔九尺，池深一丈，阔四尺”，有东景宁门、西广得门，南来远门，北安仁门。冬子李对记者说：“早期的浑渥城其实就是金章宗的一座超级行宫，由于元妃李师儿深得宠爱，金章宗长期陪伴元妃在此理政和生活，草原羊鲜与淀边鱼鲜结合，就是自然而然的事情”。

　　冬子李与苗卫芳合著《大清河水系与津保内河航运研究》称，白洋淀所在的大清河，西通直隶总督署保定府、东经天津卫入渤海、北经北运河达北京大都、南经南运河到开封和苏杭。雄安一帯美食受运河经济和文化影响，形成了以天津美食为代表的海鲜味。

　　冬子李对记者说：“雄安美食三味中，河鲜味源自淀边水村，最具水乡特色。水乡有‘春鲂夏鱽迎霜厚’之说，吃鱼要讲究季节，春天的鲂鱼、夏天的鱽、下霜前的厚鱼最好吃。‘鲫鱼背，鲤鱼头，鲶鱼尾巴一兜油’，是说吃鱼讲究部位。鲫鱼背、鲤鱼头、鲶鱼尾巴最好吃”。

晒鱼干儿是白洋淀水乡传统生活方式，刚刚亮晒出的鱼干儿，勾住了孩子们的味蕾 记者顾大鹏摄

　　在雄安采访期间，冬子李请记者喝白洋淀鲶鱼疙瘩汤，尽管时至寒冬，两碗下肚不禁大汗淋漓。冬子李随即赋诗：“果蔬脆嫩鲤鱼鲜，小聚良朋酒半酣。莫道乡村无至味，美食原本在民间。”

　　白洋淀全鱼宴

　　白洋淀全鱼宴食材，取自野生的鲤鱼、鲫鱼、白鱼、红尾鱼等。其肉质肥美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、无机盐、碳水化合物、脂肪和各种维生素。白洋淀产的鲜鱼和湖虾，可烹制鱼菜120多种。冬子李介绍，全鱼宴有12、14、20、44道菜一桌，还有上百道菜一桌。

白洋淀水乡残荷 记者顾大鹏摄

　　冷菜系主要有：拌生鱼、五香熏白鱼、炸板鱼、干炸秀丽白虾、酥鲫鱼。

　　溜炒浆煮系主要有：珍珠鲤鱼、凤腿鲤鱼、酱汁鱼、滑溜鱼、火锅鲤鱼、松鼠鱼、蛋白鱼条、二龙戏珠、鲤鱼跳龙门、鲤鱼三献、木须湖米、葱油鱼、蕃匣鱼片、吉利鱼饼、醋板鱼、油浸鲤鱼、抓鲤鱼、红焖鱼、五柳鱼、红焖鲤鱼、荷包鲫鱼、孔雀开屏、浇汁鱼、瓦块鱼、芙蓉虾仁、红烧鲫鱼、红炖鲤鱼、红炖鲤鱼、糖醋鱼卷、农常熬鲫鱼、鲤鱼甩籽。

　　汤菜系主要有：鲫鱼汤、川狗鱼丸子，赵北口鱼汤、鲶鱼疙瘩汤