河南老字号：朱仙镇玉堂号五香豆腐干

 

　　朱仙镇豆腐干

　　朱仙镇豆腐干又名五香茶干，是开封市历史悠久的名食之一。相传最初为战国时齐国的名产，由齐宣王赐名，唐朝时传入朱仙镇，后常作为贡品向唐朝皇帝进贡。明末以后，由朱仙镇王姓“玉棠号”继续制作，至今已祖传十余代，久盛不衰。

　　河南开封朱仙镇

　　河南开封的朱仙镇是岳飞大破金兵的历史名镇,也是著名的商业集镇。自唐宋以来，一直是水陆交通要道和商埠之地，明朝时是开封唯一的水陆转运码头，朱仙镇因此而迅速繁荣。到明末，朱仙镇已与广东的佛山镇、江西的景德镇、湖北的汉口镇，并称为全国四大四大商埠重镇。镇中人文景观众多，文物古迹星罗棋布，其中最负盛名的是玉堂号的五香豆腐干。

　　玉堂号五香豆腐干

　　玉堂号五香豆腐干创于明代,以葫芦为招牌历代相传，选用开封优质黄豆、古泉水为原料，先制成质地细腻，洁白柔嫩的豆腐，然后再配上大茴、 桂皮、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、良姜等14种调味品，经过卤制后风干而成。该成品皮油黑，肉棕黄、清香可口，耐人品味。

　　尤为独特的是，豆腐干每块仅重15克，高级厨师却能切出一百多片薄如纸片的豆腐片或细如粉丝的豆腐条，加入香油等佐料凉拌，余味无究，美不胜收。