“食鸡”思源 供港江村黄鸡一“码”尽览

　　江村黄鸡“祖籍香港”。大公网记者黄宝仪摄

　　文｜大公网记者黄宝仪

　　丁酉年送猴迎鸡，农历新年喜气洋洋，亲朋戚友拜访团年，闲话家常共叙天伦，从吃团年饭以至各类聚餐，用鸡烹调的各式菜肴再应节不过。不说不知，内地供港最受欢迎品种之一的“江村黄鸡”，原来经多年来不断选育改良，才成为今天港人吃得开怀又放心的美食。拜内地高科技系统化饲养制度所赐，只需扫一扫供港鸡只通行证上的“二维码”，输港的“江村黄鸡”对上二十代以至整个育种、养殖、防疫、加工过程基本上一览无遗，吃鸡思源一“码”尽览。

　　随着消费者安全意识日益增强，追溯食材源头和处理过程成为维系食物安全的重要一环。供港江村黄鸡附有如同身份证的IC卡证明“系出名门”，是内地首批通过国家畜禽品种资源委员会审定验收、具有自己知识产权的国家级新品种。

　　此一品种的黄鸡除肉质和味道上佳，还具备适应性强、抗病力好的特点，这意味着，饲养过程中一般毋须添加抗生素，将药物残留风险减至最低，大大提高食用安全性。供港江村黄鸡育成需时约100天，其间以纯天然五谷为主要粮食，它们受到全天候24小时电子监测保护，屠宰加工按照欧盟卫生标准进行，务求在屠宰完成后12小时内送到香港各大市场和超市。

　　供港冰鲜鸡经多次安检和药物残留检验。大公网记者黄宝仪摄

　　全天候监控孵化生产过程

　　从孵化到育成，过程中工场布下重重关卡，全天候监控和纪录每一个生产步骤。理论上，一旦出现任何问题都有方法查明原因，进而采取补救措施，务求将影响范围缩至最少。

　　种蛋从鸡场送进孵化室，要先经过严格分级和熏蒸消毒，确保送入全自动孵化机的种蛋无菌。整个孵化生长过程中，无论是温度、湿度、通风抑或是翻身次数等关键技术指标，无时无刻处于电子系统监测中。经过21天孵化，破壳而出的小鸡随即接受人工雌雄监别和疫苗注射保护，鸡苗同时被打上供港标签。鸡苗随后被送到养殖场，在保温育雏室进行呵护培养，前三天居住在室温32℃-33℃的房间中，第四天开始每两天室温下降0.5-1℃，一般冬天需要约35天才能脱温养殖，脱温后一般会被送往专门设计的单间笼舍生活，直至可以屠宰为止，部分在笼舍养殖一段时间后被移到生态果园放养。

　　风冷降温防交叉感染

　　鸡苗以自然风乾优质天然五谷为主要粮食，由于初生鸡苗肠胃太娇嫩，颗粒饲料会经辗磨处理，饲养员还根据江村黄鸡这个品种不同之生长阶段，搭配最佳比例的维生素和矿物元素配方，添加在饲料中。经90多天饲养，江村黄鸡体重增至约3.5斤，体内含18种人体所需氨基酸，各类营养物质均比同类肉鸡品种高出10%以上，口感和风味优于同类肉鸡，符合供港要求的鸡用大货车送到家禽加工厂。鸡只屠宰前会先只休整两小时，然后根据欧盟卫生标准放血屠宰，经电击、放血和烫毛等工序后再挂上流水线开膛掏去内脏，经高压清洗后在49分钟内用风冷技术降温至0℃-8℃之间，避免冷水降温引起之交叉感染。

　　按照香港市场习惯，3.2-3.3斤的算中鸡，3.8-4.2斤的为大鸡，鸡只按重量进行分级包装前，经历多达5次安全检测，以及3次官方关于药物残留及疫病方面检测，全部合格方会获发“通行证”，这是一个可追查到鸡只对上二十代，以至整个育种、养殖、防疫、加工全过程之独立二维码，鸡只从广州市白云区出发经陆路输港，约12小时便抵达，挂上通行证的已屠宰鸡只虽然远离产地，但其来历和饲养过程仍高度透明，真正做到从源头把关食安。

　　香港品种 羊城改良

　　追本溯源，如今供港的江村黄鸡虽然在内地育成，但它们原来是“香港原住民”。

　　话说上世纪80年代，供港活鸡任务由广州市江丰实业股份有限公司承担，公司董事长谭鉅添当时四出寻找优质鸡种，他在香港市场上遇上江村黄鸡的“先祖”，这属于一个黄鸡品种，此品种黄鸡味道惊为天人，一尝之下，其肉质细嫩、风味浓郁令谭鉅添为之倾倒。

　　谭鉅添于是将该黄鸡品种引进广州，安排它们与当地土鸡杂交。经过多年来不断的选育改良，这种黄鸡终于成为有自主知识产权的“江村黄鸡”系列，为港人带来无限滋味。

　　葵花鸡近年备受食客青睐。图片来源网络

　　鸡中贵族葵花饲 白切上桌尝清香

　　食客越来越挑剔的味蕾，令生态农场走地鸡奇货可居。当中，葵花鸡好比食用家禽中的贵族，牠们出生以来不吃五谷杂粮，仅食葵花喝葵花汁液，养成后维生素E为普通鸡十倍，全身散发葵花清香，成为近年炮制白切鸡首选食材。

　　葵花鸡是广州南沙百万葵园所特有，也是广州唯一获《中国绿色食品认证》的鸡，被不少食客选为“第一贵鸡”，追寻原味自然的广东老饕，首选葵花鸡白切上桌。贵，先体现在严格繁复养殖标准。饲养员介绍，葵花鸡吃的是以新鲜葵花盘、叶、杆等打碎后炮制而成的饲料，确保鸡只从肌肉到骨髓充满葵花子清香。每天，工作人员采摘葵花过程中要确保葵花等不能接触地面，从源头杜绝感染病毒可能。为让葵花鸡养成良好生活习惯，饲养员按季节变化制定一天三餐时间，每天早上七点半、十点半和下午三点半定时喂食。由于全程绿色养殖，葵花鸡较一般品种生长速度慢，一般到120天才长到1.6斤重。

　　贵，同样体现在价格上。在原产地百万葵园，白切葵花鸡一只售380元人民币（约430港元），为黄鸡品种价格3倍。葵花鸡每天少量供应给白天鹅宾馆、丽思卡尔顿酒店、君悦酒店三家五星级酒店，售价接近600元人民币（约680港元），没预约几乎无法买到。在占地20亩养殖场，那些听音乐、在冬日暖阳中漫步葵花园的“贵”鸡，鸡中贵族实至名贵。